面粉蒸肉的做法，粉蒸肉用什么粉(面粉 粉蒸肉)

粉蒸肉的粉是什么粉

粉蒸肉的粉是糯米粉。

其实糯米粉、地瓜粉、普通面粉都可以做粉蒸肉，这个要看个人的选择，只要是自己喜欢吃的哪一种粉都可以的。

粉蒸肉的做法：

材料：带皮五花肉500克；青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克；郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克。

做法：

将猪带皮五花肉燎皮后洗净。将猪带皮五花肉切成长10厘米、宽6厘米、厚0.6厘米的长方片，郫县豆瓣剁细，老姜切成细末。

郫县豆瓣用180℃热油煵香，肉片用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐码味30分钟后加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌匀，肉皮朝下均匀地摆放于蒸碗内，表面铺上青豆。上笼蒸熟取出，翻扣于盘中即成。

糯米粉和面粉的区别：

一般来说，在超市里面我们就可以购米到现成的糯米粉，但是对于没有经验的人来说，根本就不知道摆放在一起的糯米粉跟面粉有什么区别。糯米粉和面粉的区别如下：

面粉就是小麦粉，一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。这两者在外形、水溶性、手感上都有区别。

外形：面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

手感：面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感光滑，细软。

水溶性：面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。

粘性：面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

粉蒸肉可以用面粉吗？粉蒸肉可以用瘦肉吗

对于粉蒸肉的制作人们常用五花肉或是红薯粉等食材，不过有些时候家里没有又想用现成食材做着吃吃。那么，粉蒸肉可以用面粉吗？粉蒸肉可以用瘦肉吗？

粉蒸肉可以用面粉吗

粉蒸肉的粉不可以用面粉代替，由于粉蒸肉的粉是檽米磨成的粉，不是小麦磨成的粉，所以不可以用面粉。

就算你尝试的用面粉做，你会发现做出来的很难吃，没有用糯米粉做的味道好。

粉蒸肉可以用瘦肉吗

粉蒸肉是爱吃肉和怕吃肉又盼着吃肉二者之间的折中品，是能让那两种人都满意的不多的菜肴之一。粉蒸肉的圆滑之处在于，既有令嗜肉者大啖的肥肉，而香喷喷的粉子又令惧肉者馋涎欲滴。因了这个缘故，走遍祖国大地那儿都能吃到粉蒸肉。

做粉蒸肉最关键的是要选好猪肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要占七成，瘦肉三成，并且皮要稍微厚一点的。粉蒸肉的主料选好后就要备齐配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是选择糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。还要一些葱姜丝。调料必须有甜面酱、酱油、料酒、黄酒、食用红、八角、桂皮、花椒等。

做法其实挺简单的：

1 五花肉或排骨都行，五花肉切得薄一点，大概1厘米厚吧，和排骨一起用盐、酱油、料酒腌个1小时。藕片或芋头片或土豆片都行，切片待用。

2 将蒸肉粉(买的，也可以自己做，主要是用大米吵出来的，加五香，磨成粉，颗粒可以大一些，不用像面粉那么碎)均匀的拌在肉和排骨上，在大碗的下面和旁边铺上藕片或其他，把拌好的肉放上面。

3 将碗放入大锅内隔水蒸，水开后换小火蒸个45分钟左右，用筷子试试，烂了就行。

粉蒸肉的粉是用什么做的

粉蒸肉的粉是米粉。淮扬菜系里蒸肉用的粉是用阀肠脆段诒灯错犬氮华米炒丁香至熟后研成的。

除了蒸肉以外，还可以用来蒸鸡翅。简单的做法就是将鸡翅腌渍后拌上米粉，用荷叶包裹后上笼蒸熟。讲究一点的还可以只选鸡中翅，抽去大骨，嵌入切成条状的金华火腿后腌渍拌粉荷叶裹好再蒸。

粉蒸排骨也是美味，请选取带软骨的精细肋排。

如果怕只蒸肉太肥，可以加入切成大片的芋头，一层肉一层芋头，也很好。大块五花肉先用油炸后再烧至半熟，切大薄片与芋头排好，拌入蒸肉的米粉，用大张荷叶包裹入笼屉蒸熟上桌。

做粉蒸肉的关键

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

制作粉蒸肉的秘诀是什么？

第一，做粉蒸肉的主材很重要

粉蒸肉的主要材料那当然是猪肉了，只不过这猪肉选用也需要讲究一些标准，太肥的肉蒸出来油多，油腻腻的影响口感。太瘦的肉吃起来又不香，而且还容易塞牙。所以做这道粉蒸肉的时候选择肥瘦皆宜的五花肉会比较棒。有肥有瘦，能满足不同人的口感，关键是五花肉蒸出来很香，另外在选五花肉的时候需要注意的一点是，不能选那种看着油光水亮的猪肉，因为这样的肉有可能被打了水。（正常的五花肉光泽度并不强）

第二，粉蒸肉的粉应该细一些比较好

所谓的粉蒸肉里面不能缺少的一种配料就是粉，这里的粉一般选用米粉。过去在农村，人们制作五花肉的时候，会把大米炒香然后研磨成粉，且越细越好。在今天，人们制作粉蒸肉要用到的米粉，会在超市购买，在选择的时候应该注意粉的粗细程度，越粗的粉，蒸出来的肉越扎口，除了粉末的粗细程度外，就是要根据自己的口味去选择了，五香、麻辣，每一种粉做出来的肉，口感都会不一样。

第三，做粉蒸肉需要打底菜

吃过粉蒸肉的人都知道，粉蒸肉底下有打底菜，如果用白萝卜打底，口感会减弱。加入少许植物油，五花肉简单的翻炒过后，再加入米粉搅拌均匀。在粉蒸肉下碗前碗底下加入土豆、红薯等粉糯又吸油的杂粮，会增加粉蒸肉的香味，关键用是土豆、红薯蒸出来味道很香，配合着肥而不腻的五花肉一起吃，刚刚好。

粉蒸肉的做法，是用什么粉？

粉蒸肉，是汉族的传统名菜，是以带皮五花肉，佐上米粉和其它调味料蒸制而成，蒸熟后有肥有瘦的糯而清香还不油腻，并且还可以根据自家的口味，可以做出五香味，麻辣味等等，配料还可以加入老南瓜，土豆，莲藕，红薯，芋头等根茎类的蔬菜。这一笼粉蒸肉，在湖北那绝对算是大菜了，无论是大宴席，还是平常的小家宴，它都占有很重要的位子；最最开始做粉蒸肉时，妈妈都会在家自已炒大米，然后磨成粉，再跟五花肉一起拌匀蒸制，比较费时间；现在市面上有半成品的蒸肉粉，口味也很多，找出自已喜欢的味道，想吃随时随地都可以实现了。

精灵今天做的粉蒸肉，垫了今年新出的土豆，粉粉糯糯的，软绵有滋有味，家人们尝了，个个都赞不绝口。说起粉蒸肉，真的只需要注意两点，学会了你也可以照着做，肯定肯定不比酒店大厨的差；第一就是五花肉的腌制，咱们尽可能选肥瘦相当的五花肉，洗净切片后加入佐料，拌匀腌制入味后再拌入米粉；第二就是垫底的配菜，如果是像土豆，芋头，莲藕，这样子无味的菜，需提前用盐稍微腌制一下，以避免蒸出来，寡淡无味。怎么样，如此简单又美味的蒸菜，你还在犹豫吗？喜欢的亲亲们，赶快试试吧！

土豆粉蒸肉的做法

步骤step

1

准备一条新鲜的五花肉。

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2

刮洗干净肉皮后切成1厘米左右的片。

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3

去皮的大蒜，小米椒剁成碎末。

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4

五花肉装入深碗中，加入配料中除食用油以外的佐料，拌匀后腌制1~2小时。如果是气温高的地方，记得放冰箱冷藏腌制哦。

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5

准备土豆和蒸肉料，精灵选用了五香味道的。

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6

土豆，去皮切滚刀块，用水冲洗淀粉后加少量精盐，腌制30分钟以上。

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7

腌制入味的五花肉中加入蒸肉粉和食用油。

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8

充分翻拌，尽可能让每一块肉上都均匀的裹上米粉。

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9

竹蒸笼的底部铺上蒸帘，再摆上土豆块。

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10

然后均匀的铺上裹粉的五花肉。铺的时候尽可能交差着叠放，留一定的空隙，蒸的时候空气流对，就会容易熟。

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11

把摆好五花肉的蒸笼放入电蒸锅上。

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12

盖上电蒸锅的盖子，选择40分钟，时间到，开盖就能闻到浓浓的香味了。

土豆粉蒸肉的成品图

土豆粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1：五花肉，也可以替换成排骨，牛肉等等。

2：腌制的过程中，有加一些小米椒，如果不能吃辣，可不放的哦。

3：不怕费时间的，可以自已磨米粉。做法也简单：大米用干净的厨用抹布擦拭后倒入无水无油的锅中，加入八角，花椒，香味，中小火炒至大米金黄色时关火，然后用料量杯磨成粗细相当的粉即成。

如何做粉蒸肉?

怎么做粉蒸肉

烹调类别：蒸 菜系：川菜

食材类别：猪肉 味道：香辣

适宜季节：夏

【特点】 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。

【主料】

猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。

【制作过程】

大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

粉蒸肉

粉蒸肉想必大家并不陌生。想做好一款粉蒸肉，虽然谈不上需要什么高超的技巧，但要准备很多的辅料。

首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉。现在，肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯大米磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。

其实，我们得用上荷叶。用来包裹调制好的肉。荷叶清香，一会化解肉中的油腻，二会把荷花的清纯味渗到肉中，相得益彰。这个也不是很麻烦，去乡间田头，摘一两片来便是。

最后，还要用到一样东西，那就是竹蒸笼。就是点心店里蒸小笼包的那种。既然粉蒸肉是传统菜肴，所以我们索性就传统到底，一切都是我们小时的用品。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了。还好，超市里居然还能买到。

万事俱备，我们上手吧。

这次我们蒸的是小排，当然也可以是五花肉。

丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

其他做法

选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.

第二步做蒸......

粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎么做好吃

怎样做粉蒸肉

材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、

金桔粉蒸肉

材料

桔子6个，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。调料葱、姜末各10克，葱姜蒜汁10克，料酒5克，鸡粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫县豆瓣酱10克，南乳汁3克，五香粉2克。

做法

1、外脊片成鹅毛片，加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味，加蒸肉米粉拌匀。2、将桔子制成桔子盒待用。3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中，再上屉大火蒸3分钟，放入盘中即可。

粉蒸肉

材料

五花肉一块，葱，生姜，葱，料酒，甜面酱，麦堡香辣粉蒸料1包，盐，糖，土豆片

做法

1、五花肉切约0.5CM的薄片，略放一点点（不能多）盐，糖，料酒，甜面酱拌匀，入味半个小时。

2、这道菜会蒸出油来，所以铺层土豆片吃油，然后土豆片再被我们吃掉。肉拌上蒸料，中高火蒸40-60分钟（视肉的多少）即可。

正宗的粉蒸肉怎么做？

香辣粉蒸肉原料：1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、乾红辣椒4颗 、2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30鼎l） 3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）香辣粉蒸肉的做法：1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。2）炒至大米变成微黄色，加入八角和乾红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可

粉蒸肉的米粉怎么做

粉蒸肉的米粉:

大米和著干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒炒，但要不停的翻铲，等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出，磨成粉状，这样就可以了。

送你各种粉蒸肉的做法：

南瓜粉蒸肉

材料：

五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根

调味料：

酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙

作法：

1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。

2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。

3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。

4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。

轻松一点：

1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。

2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。

软炸粉蒸肉

用料：

猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。

制作方法：

1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。

2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。

3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。

特点：

口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。

用料：

猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。

制作方法：

1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。

2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。

3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。

特点：

口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。

粉蒸肉

原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。

做法：

1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。

荷叶粉蒸肉

原料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。

制法

（1）将籼米淘干净，晾乾，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切......

粉蒸肉要怎么做才好吃?都需要什么调料?

粉蒸肉

过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底，肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了。

需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃。红薯就是地瓜，也叫山芋

家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37

准备时间：20分钟

烹饪时间：60分钟

用料：

猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

做法：

1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

粉蒸肉的粉怎么做才好吃？4种简单做法介绍

材料

五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花

做法

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

3、土豆去皮洗净，切厚片。

4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉。

5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。

如何做好一个米粉蒸肉？

丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

其他做法

选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，户人食欲。

另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.

第二步做蒸肉粉

糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香

第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美

如何做粉蒸肉 怎样做粉蒸肉

粉蒸肉的做法

主料

五花肉

500g

辅料

大米

150g

姜

适量

红糖

适量

生抽

适量

辣椒酱

适量

花椒

适量

香菜

适量

步骤

1.大米洗净，晾干。

2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。

炒到米发黄的时候关火。

3.用料理机磨成粉。

4.磨好的粉。

5.五花肉洗净，切片 。

6.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。

7.下米粉和一点点水。

8.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。

9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒香菜。

请问粉蒸肉怎么做最好吃？

丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，鸡色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

其他做法

选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.

第二步做蒸肉粉

糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香

第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美 .

怎么做可以让粉蒸肉更好吃？

粉蒸肉

过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底，肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了。

需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃。红薯就是地瓜，也叫山芋

家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37

准备时间：20分钟

烹饪时间：60分钟

用料：

猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

做法：

1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

粉蒸肉的粉是什么粉

粉蒸肉的粉是糯米粉。

其实糯米粉、地瓜粉、普通面粉都可以做粉蒸肉，这个要看个人的选择，只要是自己喜欢吃的哪一种粉都可以的。

粉蒸肉的做法：

材料：带皮五花肉500克；青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克；郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克。

做法：

将猪带皮五花肉燎皮后洗净。将猪带皮五花肉切成长10厘米、宽6厘米、厚0.6厘米的长方片，郫县豆瓣剁细，老姜切成细末。

郫县豆瓣用180℃热油煵香，肉片用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐码味30分钟后加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌匀，肉皮朝下均匀地摆放于蒸碗内，表面铺上青豆。上笼蒸熟取出，翻扣于盘中即成。

糯米粉和面粉的区别：

一般来说，在超市里面我们就可以购米到现成的糯米粉，但是对于没有经验的人来说，根本就不知道摆放在一起的糯米粉跟面粉有什么区别。糯米粉和面粉的区别如下：

面粉就是小麦粉，一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。这两者在外形、水溶性、手感上都有区别。

外形：面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

手感：面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感光滑，细软。

水溶性：面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。

粘性：面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

粉蒸肉可以用面粉吗？粉蒸肉可以用瘦肉吗

对于粉蒸肉的制作人们常用五花肉或是红薯粉等食材，不过有些时候家里没有又想用现成食材做着吃吃。那么，粉蒸肉可以用面粉吗？粉蒸肉可以用瘦肉吗？

粉蒸肉可以用面粉吗

粉蒸肉的粉不可以用面粉代替，由于粉蒸肉的粉是檽米磨成的粉，不是小麦磨成的粉，所以不可以用面粉。

就算你尝试的用面粉做，你会发现做出来的很难吃，没有用糯米粉做的味道好。

粉蒸肉可以用瘦肉吗

粉蒸肉是爱吃肉和怕吃肉又盼着吃肉二者之间的折中品，是能让那两种人都满意的不多的菜肴之一。粉蒸肉的圆滑之处在于，既有令嗜肉者大啖的肥肉，而香喷喷的粉子又令惧肉者馋涎欲滴。因了这个缘故，走遍祖国大地那儿都能吃到粉蒸肉。

做粉蒸肉最关键的是要选好猪肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要占七成，瘦肉三成，并且皮要稍微厚一点的。粉蒸肉的主料选好后就要备齐配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是选择糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。还要一些葱姜丝。调料必须有甜面酱、酱油、料酒、黄酒、食用红、八角、桂皮、花椒等。

做法其实挺简单的：

1 五花肉或排骨都行，五花肉切得薄一点，大概1厘米厚吧，和排骨一起用盐、酱油、料酒腌个1小时。藕片或芋头片或土豆片都行，切片待用。

2 将蒸肉粉(买的，也可以自己做，主要是用大米吵出来的，加五香，磨成粉，颗粒可以大一些，不用像面粉那么碎)均匀的拌在肉和排骨上，在大碗的下面和旁边铺上藕片或其他，把拌好的肉放上面。

3 将碗放入大锅内隔水蒸，水开后换小火蒸个45分钟左右，用筷子试试，烂了就行。

粉蒸肉的粉是用什么做的

粉蒸肉的粉是米粉。淮扬菜系里蒸肉用的粉是用阀肠脆段诒灯错犬氮华米炒丁香至熟后研成的。

除了蒸肉以外，还可以用来蒸鸡翅。简单的做法就是将鸡翅腌渍后拌上米粉，用荷叶包裹后上笼蒸熟。讲究一点的还可以只选鸡中翅，抽去大骨，嵌入切成条状的金华火腿后腌渍拌粉荷叶裹好再蒸。

粉蒸排骨也是美味，请选取带软骨的精细肋排。

如果怕只蒸肉太肥，可以加入切成大片的芋头，一层肉一层芋头，也很好。大块五花肉先用油炸后再烧至半熟，切大薄片与芋头排好，拌入蒸肉的米粉，用大张荷叶包裹入笼屉蒸熟上桌。

做粉蒸肉的关键

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

制作粉蒸肉的秘诀是什么？

第一，做粉蒸肉的主材很重要

粉蒸肉的主要材料那当然是猪肉了，只不过这猪肉选用也需要讲究一些标准，太肥的肉蒸出来油多，油腻腻的影响口感。太瘦的肉吃起来又不香，而且还容易塞牙。所以做这道粉蒸肉的时候选择肥瘦皆宜的五花肉会比较棒。有肥有瘦，能满足不同人的口感，关键是五花肉蒸出来很香，另外在选五花肉的时候需要注意的一点是，不能选那种看着油光水亮的猪肉，因为这样的肉有可能被打了水。（正常的五花肉光泽度并不强）

第二，粉蒸肉的粉应该细一些比较好

所谓的粉蒸肉里面不能缺少的一种配料就是粉，这里的粉一般选用米粉。过去在农村，人们制作五花肉的时候，会把大米炒香然后研磨成粉，且越细越好。在今天，人们制作粉蒸肉要用到的米粉，会在超市购买，在选择的时候应该注意粉的粗细程度，越粗的粉，蒸出来的肉越扎口，除了粉末的粗细程度外，就是要根据自己的口味去选择了，五香、麻辣，每一种粉做出来的肉，口感都会不一样。

第三，做粉蒸肉需要打底菜

吃过粉蒸肉的人都知道，粉蒸肉底下有打底菜，如果用白萝卜打底，口感会减弱。加入少许植物油，五花肉简单的翻炒过后，再加入米粉搅拌均匀。在粉蒸肉下碗前碗底下加入土豆、红薯等粉糯又吸油的杂粮，会增加粉蒸肉的香味，关键用是土豆、红薯蒸出来味道很香，配合着肥而不腻的五花肉一起吃，刚刚好。

粉蒸肉的做法，是用什么粉？

粉蒸肉，是汉族的传统名菜，是以带皮五花肉，佐上米粉和其它调味料蒸制而成，蒸熟后有肥有瘦的糯而清香还不油腻，并且还可以根据自家的口味，可以做出五香味，麻辣味等等，配料还可以加入老南瓜，土豆，莲藕，红薯，芋头等根茎类的蔬菜。这一笼粉蒸肉，在湖北那绝对算是大菜了，无论是大宴席，还是平常的小家宴，它都占有很重要的位子；最最开始做粉蒸肉时，妈妈都会在家自已炒大米，然后磨成粉，再跟五花肉一起拌匀蒸制，比较费时间；现在市面上有半成品的蒸肉粉，口味也很多，找出自已喜欢的味道，想吃随时随地都可以实现了。

精灵今天做的粉蒸肉，垫了今年新出的土豆，粉粉糯糯的，软绵有滋有味，家人们尝了，个个都赞不绝口。说起粉蒸肉，真的只需要注意两点，学会了你也可以照着做，肯定肯定不比酒店大厨的差；第一就是五花肉的腌制，咱们尽可能选肥瘦相当的五花肉，洗净切片后加入佐料，拌匀腌制入味后再拌入米粉；第二就是垫底的配菜，如果是像土豆，芋头，莲藕，这样子无味的菜，需提前用盐稍微腌制一下，以避免蒸出来，寡淡无味。怎么样，如此简单又美味的蒸菜，你还在犹豫吗？喜欢的亲亲们，赶快试试吧！

土豆粉蒸肉的做法

步骤step

1

准备一条新鲜的五花肉。

步骤step

2

刮洗干净肉皮后切成1厘米左右的片。

步骤step

3

去皮的大蒜，小米椒剁成碎末。

步骤step

4

五花肉装入深碗中，加入配料中除食用油以外的佐料，拌匀后腌制1~2小时。如果是气温高的地方，记得放冰箱冷藏腌制哦。

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5

准备土豆和蒸肉料，精灵选用了五香味道的。

步骤step

6

土豆，去皮切滚刀块，用水冲洗淀粉后加少量精盐，腌制30分钟以上。

步骤step

7

腌制入味的五花肉中加入蒸肉粉和食用油。

步骤step

8

充分翻拌，尽可能让每一块肉上都均匀的裹上米粉。

步骤step

9

竹蒸笼的底部铺上蒸帘，再摆上土豆块。

步骤step

10

然后均匀的铺上裹粉的五花肉。铺的时候尽可能交差着叠放，留一定的空隙，蒸的时候空气流对，就会容易熟。

步骤step

11

把摆好五花肉的蒸笼放入电蒸锅上。

步骤step

12

盖上电蒸锅的盖子，选择40分钟，时间到，开盖就能闻到浓浓的香味了。

土豆粉蒸肉的成品图

土豆粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1：五花肉，也可以替换成排骨，牛肉等等。

2：腌制的过程中，有加一些小米椒，如果不能吃辣，可不放的哦。

3：不怕费时间的，可以自已磨米粉。做法也简单：大米用干净的厨用抹布擦拭后倒入无水无油的锅中，加入八角，花椒，香味，中小火炒至大米金黄色时关火，然后用料量杯磨成粗细相当的粉即成。

如何做粉蒸肉?

怎么做粉蒸肉

烹调类别：蒸 菜系：川菜

食材类别：猪肉 味道：香辣

适宜季节：夏

【特点】 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。

【主料】

猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。

【制作过程】

大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

粉蒸肉

粉蒸肉想必大家并不陌生。想做好一款粉蒸肉，虽然谈不上需要什么高超的技巧，但要准备很多的辅料。

首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉。现在，肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯大米磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。

其实，我们得用上荷叶。用来包裹调制好的肉。荷叶清香，一会化解肉中的油腻，二会把荷花的清纯味渗到肉中，相得益彰。这个也不是很麻烦，去乡间田头，摘一两片来便是。

最后，还要用到一样东西，那就是竹蒸笼。就是点心店里蒸小笼包的那种。既然粉蒸肉是传统菜肴，所以我们索性就传统到底，一切都是我们小时的用品。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了。还好，超市里居然还能买到。

万事俱备，我们上手吧。

这次我们蒸的是小排，当然也可以是五花肉。

丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

其他做法

选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.

第二步做蒸......

粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎么做好吃

怎样做粉蒸肉

材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、

金桔粉蒸肉

材料

桔子6个，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。调料葱、姜末各10克，葱姜蒜汁10克，料酒5克，鸡粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫县豆瓣酱10克，南乳汁3克，五香粉2克。

做法

1、外脊片成鹅毛片，加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味，加蒸肉米粉拌匀。2、将桔子制成桔子盒待用。3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中，再上屉大火蒸3分钟，放入盘中即可。

粉蒸肉

材料

五花肉一块，葱，生姜，葱，料酒，甜面酱，麦堡香辣粉蒸料1包，盐，糖，土豆片

做法

1、五花肉切约0.5CM的薄片，略放一点点（不能多）盐，糖，料酒，甜面酱拌匀，入味半个小时。

2、这道菜会蒸出油来，所以铺层土豆片吃油，然后土豆片再被我们吃掉。肉拌上蒸料，中高火蒸40-60分钟（视肉的多少）即可。

正宗的粉蒸肉怎么做？

香辣粉蒸肉原料：1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、乾红辣椒4颗 、2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30鼎l） 3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）香辣粉蒸肉的做法：1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。2）炒至大米变成微黄色，加入八角和乾红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可

粉蒸肉的米粉怎么做

粉蒸肉的米粉:

大米和著干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒炒，但要不停的翻铲，等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出，磨成粉状，这样就可以了。

送你各种粉蒸肉的做法：

南瓜粉蒸肉

材料：

五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根

调味料：

酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙

作法：

1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。

2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。

3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。

4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。

轻松一点：

1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。

2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。

软炸粉蒸肉

用料：

猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。

制作方法：

1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。

2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。

3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。

特点：

口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。

用料：

猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。

制作方法：

1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。

2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。

3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。

特点：

口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。

粉蒸肉

原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。

做法：

1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。

荷叶粉蒸肉

原料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。

制法

（1）将籼米淘干净，晾乾，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切......

粉蒸肉要怎么做才好吃?都需要什么调料?

粉蒸肉

过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底，肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了。

需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃。红薯就是地瓜，也叫山芋

家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37

准备时间：20分钟

烹饪时间：60分钟

用料：

猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

做法：

1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

粉蒸肉的粉怎么做才好吃？4种简单做法介绍

材料

五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花

做法

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

3、土豆去皮洗净，切厚片。

4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉。

5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。

如何做好一个米粉蒸肉？

丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

其他做法

选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，户人食欲。

另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.

第二步做蒸肉粉

糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香

第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美

如何做粉蒸肉 怎样做粉蒸肉

粉蒸肉的做法

主料

五花肉

500g

辅料

大米

150g

姜

适量

红糖

适量

生抽

适量

辣椒酱

适量

花椒

适量

香菜

适量

步骤

1.大米洗净，晾干。

2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。

炒到米发黄的时候关火。

3.用料理机磨成粉。

4.磨好的粉。

5.五花肉洗净，切片 。

6.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。

7.下米粉和一点点水。

8.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。

9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒香菜。

请问粉蒸肉怎么做最好吃？

丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，鸡色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

其他做法

选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.

第二步做蒸肉粉

糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香

第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美 .

怎么做可以让粉蒸肉更好吃？

粉蒸肉

过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底，肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了。

需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃。红薯就是地瓜，也叫山芋

家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37

准备时间：20分钟

烹饪时间：60分钟

用料：

猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

做法：

1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。