面点培训内容，面点基本技能包括什么(面点培训内容都有啥)

面点主要学什么

中式面点课程:传授中点技能、各种面点、糕点制作、四大流派点心、酥点、酒店流行点心制作等，可以独立创业。

凉拌手工面、刀削面等；

水饺，馄饨；烧卖、水晶虾饺；花色蒸饺等；

老面馒头、鲜肉大包，小笼包等；

生煎包、鸡丁灌汤包；牛肉馅饼；鸡蛋饼等；

千层家常饼；花卷（葱花卷、银丝卷）等；

米发糕、油条；土豆饼、麻球；肉丝粉面；辣椒炒肉粉面； 鱼头粉面；砂锅粥等等。

面点师要学哪些知识?

面点主要学什么

中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。

一、点心的形

1．包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包，如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。

2．饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。

3．糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。

4．团类团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。

5．卷类用料范围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；摺叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。

6．饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。

7．酥类酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有：明酥，如鸳鸯酥油、藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。

8．条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有：酱汁卤面，如担担面、炸酱面、打卤面等；汤面，如清汤面、花色汤面等；炒面，如素炒面、伊府面等；其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。

9．饭类是我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。

10．粥类这也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥，如绿豆粥、腊八粥等；咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。

11．冻类冻类为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等。

12．其他类除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的。

二、面点外形特征

我国面点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型逼真。但从总体上看，面点的外形都有一定的特征，概括起来有以下几个方面：

1．几何形态几何形态是造型艺术的基础。几何形态在面点造型中被大量采用，它是模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形......

想学面点师 面点师 都包括什么

就是所有面类加工，

学面点师要多长时间

面点师很了不起 你感兴趣就可以尝试 时间长短即使规定了也不完美 决定权在自己手里 师傅领进门修行在个人 有时偷艺比学艺更全面 个人观点

希望采纳

我想学面点师

在呼市新东方有三个月的面点培训的！

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。

面点师要学多久

培养目标：以培养中级中点专业技术型人才为目标。具有独立开店、独自创业能力。

招生对象：热爱面点专业，身体健康的社会各界人士。

课程内容：小笼包、小笼汤包、担担面、水饺、鲜肉包、烧麦、杂粮馒头、花卷、驴肉火烧、油条、金丝香蕉、香芋球、桂花荞面糕、葱油饼、南瓜饼、山药饼、面塑、眉毛酥等。

这个是呼市新东方的三个月的！

面点师要学多久，有没有人学啊？

一般快的话几个月，慢的话就是要一两年了，主要看你想去简单的面点，还是比较高档的了，望采纳

学面点需要多久？

职业面点师需要学习一生，从学的话一年以内可以干活了，从业3年以上是中工，学面点在内蒙古有一所新东方他们那里有面点专业：地址呼和浩特金川开发区BOBO悠乐城北。

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

学做面点都需掌握哪些技巧

基本功！除了基本功还是基本功！

1，踏踏实实一步一个脚印的去学，别小瞧这一行，这里面的变化和不确定因素太多。

2，关键是要找个好师傅打好基础，可以试着多跟几位师傅学习不同的风格取长补短。

3，两到三年后离开师傅，出去长长见识开阔一禒自己的眼界，多看多记！继续学习。

4，记好笔记，好记性不如烂笔头！记下配方和你自己的心得，尝试自己去开发一些小吃或点心品种出来

还有很多很多，不胜枚举！最后一句话：要做事，先做人！

初级中式面点师的工作内容与技能要求

初级中式面点师的工作内容与技能要求

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。下面我们就来简单的了解初级中式面点师的工作内容与初级中式面点师的技能要求。

第一步，初级中式面点师操作前的准备。

1、操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。

2、个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。

3、工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。

4、原料准备

第二步，初级中式面点师的制馅过程。

1、准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的`初加工。

2、调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺

第三步，初级中式面点师调制面坯

（一）调制水调面坯

1．能调制水调面坯

2．能根据水调面坯特性制作一般品种

（二）调制化学膨松面坯

1．能用发酵粉调制膨松主坯

2．能用矾、碱、盐调制膨松主坯

（三）调制杂粮面坯

1．能用玉米面等杂粮制作常见的面食品

2．能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品

第四步，成型

1、搓能运用搓的方法搓条及搓型。

2、切能运用切的方法成型。

3、卷能运用单卷法和双卷法成型。

4、包能运用包的方法成型。

5、擀能使用单手仗、双手仗和走槌成型。

6、模具成型能用印模、盒模成型。

第五步，熟制

1、烤能合理选择炉温烤制食品。

2、煮能用煮的工艺方法煮制食品。

3、烙能用烙的工艺方法烙制食品。

第六步，装饰、码盘

1．能将制品摆放整齐

2．能用几何图形法合理装盘 ;

面点师主要学什么东西？

面点师学习的课程内容品类还是挺多的，分中式面点，西式面点，中式面点包含各种馒头类，面条，包子等各种面食，西式面点包含糕点，蛋糕，面包类等制作

面点职业技能怎么写？

本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备 （一）操作间的整理 能清理工作台、地面、带手布 环境卫生知识 （二）个人的仪表仪容 能保持工作服、围裙、帽子等个人卫生 个人卫生知识 （三）工具、设备准备 能使用、保养常用工具、设备 面点机械、设备常识 （四）原料准备 1．能够正确识别面点主要原料

2．能够正确识别常用杂粮 1．面点原料知识

2．面点制作基本技术动作知识 二、制馅 （一）准备制馅原料 能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工 原料初加工知识 （二）调制馅心 能制作常见的咸馅 常见咸馅制作工艺 三、调制面坯 （一）调制水调面坯 1．能调制水调面坯

2．能根据水调面坯特性制作一般品种 1．水调面基本知识

2．水调面坯工艺注意事项 （二）调制化学膨松面坯 1．能用发酵粉调制膨松主坯

2．能用矾、碱、盐调制膨松主坯 1．化学膨松面坯基本知识

2．化学膨松面坯工艺及注意事项 （三）调制杂粮面坯 1．能用玉米面等杂粮制作常见的面食品

2．能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品 1．玉米面食品制作工艺及注意事项

2． 高粱、小米、莜麦食品制作工艺及注意事项 四、成型 （一）搓 能运用搓的方法搓条及搓型 搓的要点及要求 （二）切 能运用切的方法成型 切的要点及要求 （三）卷 能运用单卷法和双卷法成型 卷的要点及要求 （四）包 能运用包的方法成型 包的要点及要求 （五）擀 能使用单手仗、双手仗和走槌成型 擀的要点及要求 （六）模具成型 能用印模、盒模成型 印模操作要点及要求 五、熟制 （一）烤 能合理选择炉温烤制食品 烤的基本方法及要求 （二）煮 能用煮的工艺方法煮制食品 煮的基本方法及要求 （三）烙 能用烙的工艺方法烙制食品 烙的基本方法及要求 六、装饰 码盘 1．能将制品摆放整齐

2．能用几何图形法合理装盘 1．装盘的基本方法和注意事项

2．几何构图的基本方法和注意事项 中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备 选择原料 1．能根据工作内容正确选用制馅原料

2．能根据工作内容正确选用辅助原料

3．能根据工作内容正确选用调味原料 面点原料知识 二、制馅 （一） 制馅原料的加工 能运用正确的加工刀法制馅 常用面点原料的加工、使用方法 （二）调制馅心 能制作常见的甜馅 常见甜馅制作工艺 三、调制面坯 （一）调制生化膨松面坯 1．能用面肥或酵母调制发酵面团，能兑碱

2．能制作生化膨松面坯无馅类点心制品 1．生化膨松面坯工艺方法

2．生化膨松面坯工艺注意事项 （二）调制层酥面坯 1．能正确调制水油面、干油酥

2．能用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心 1．层酥面坯分类

2．层酥面坯工艺方法 （三）调制物理膨松面坯 能用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯 物理膨胀面坯工艺及注意事项 （四）调制米及米粉面坯 1．能用大米面食品

2．能用米粉制作面食品 1．饭皮制作工艺

2．米粉面坯工艺 （五）调制杂粮面坯 1．能用薯类制作点心

2．能用豆类制作点心 1．薯类面坯工艺及注意事项

2．豆类面坯工艺及注意事项 四、成型 （一）叠 能用叠的方法成型 叠制的要求及操作要点 （二）摊 掌握半成品及成品的摊制方法 摊制的要求及操作要点 （三）按 能用按的方法成型 按的要求及操作要点 四、成型 （四）剪 能用剪的方法成型 剪的要求及操作要点 （五）滚、沾 能用滚、沾的方法成型 滚、沾的要求及操作要点 （六）拧 能用拧的方法成型 拧的要求及操作要点 （七）捏 能用捏的方法成型 捏的要求及操作要点 （八）镶嵌 能合理利用原料的色泽、口味镶嵌 烹饪美学知识 五、熟制 （一）蒸 能用蒸的方法熟制，做到熟、不沾屉、 不互相粘连、不掉底 蒸的基本方法及要求 （二）烤 能用烤的方法熟制，并达到成品的一般质感要求 1．烤的温度

2．烤制注意事项 （三）烙 能用水烙的方法烙制 1．烙制工艺分类

2．烙制注意事项 六、装饰 装盘 1．能将制品整理、摆放整齐、美观

2．能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品 1．沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项

2．色彩基础知识 高级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备、 （一）原料的选择与保管 能正确选择和保管原料，减少浪费 原料知识 （二）原料的合理使用 能采用正确方法使用原料，减少营养损失 营养知识 （三）计算面点价格 能计算面点价格 成本核算知识 二、制馅 （一）调制馅心 能根据所做点心品种配备合适的馅心 馅心常识 （二）馅心的质量鉴定 能正确鉴定馅心的色泽、口味、质感 三、调制面坯 （一）调制生化膨松面坯 1．能制作生化膨松面坯有馅类点心制品

2．能在不同外因条件下，制作生化膨松的面坯 生化膨松面坯的基本原理

影响生化膨胀面坯的诸因素 （二）调制层酥面坯 1．能运用小包酥的开酥方法制作明酥类点心

2．能制作擘酥类点心 1．层酥面坯的基本原理

2．明酥、擘酥工艺及注意事项 （三）澄粉面坯 能制作澄粉类点心 澄粉面坯工艺及注意事项 （四）果蔬面坯 能制作果蔬类点心 果蔬面坯工艺及注意事项 （五）鱼虾面坯 能制作鱼虾类点心 鱼虾面坯工艺及注意事项 四、成型 （一）抻 能溜面，掌握出条工艺 抻的操作方法及工艺要求 （二）削 能用削的方法成型 削的操作方法及工艺要求 （三）拨 能用拨的方法成型 拨的操作方法及工艺要求 （四）钳花 能运用各种钳花工具钳花 钳花的操作方法及工艺要求 （五）挤 能用挤、拉、带、收的挤注技巧成型 挤注的操作方法及工艺要求 五、熟制 （一）炸 能采用热油炸的方法炸制食品 炸的操作方法及工艺要求 （二）煎 能采用油煎和水油煎的方法煎制食品 煎的操作方法及工艺要求 （三）复合成熟 1．能运用两种以上复合的熟制方法使制品成熟

2．能评估面点制品成熟质量 1．复合成熟方法

2．成熟方法在不同制品中的运用 六、装饰 盘饰 1．能用挤、捏、搓、撒等方法做简单的盘饰

2．能用简单的裱花方法装饰蛋糕 1．常用的装饰方法和注意事项

2．装饰蛋糕的工艺方法和注意事项 七、膳食营养 合理制作 能够对不同原料进行合理的面点制作加工 1．加工中营养素损失的原因

2．加工中保护营养素的措施 技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备 （一） 确定工作内容 能根据服务对象的民族特点及要求确定点心品种 1．我国各民族饮食文化习俗

2．面点常识

3．成本核算知识 （二）准备原料 1．能根据点心品种的特点及原料的性质配备原料

2．能根据宴会性质配备点心 （三）计算售价 能计算点心的售价 二、成型 成型 根据成型要求，合理选用主料原料和熟制方法 1．原料知识

2．熟制知识 三、熟制 熟制 能根据制品的色、香、味、质，选用不同的熟制方法 1．熟制的基本原理

2．食品色、香、味形成的基本原理 四、装饰 制作盘饰 1．能综合运用本地区和其他地区的成型手法成型

2．能依据制品的主题要求装饰制品

3．能用澄面做装饰物 1．食品造型与布局的一般知识

2．装饰工艺常识 五、技术与指导 指导工作 1．能够在技术上指导初、中、高级面点师工作

2．能够撰写简单教案，并讲授专业基础知识和技能知识

3．能撰写面点工艺方面的论文 1．面点制作工艺原理

2．教学教法常识

3．教案的编写方法

4．论文写作知识 六、厨房管理 生产管理 1．能合理安排工作岗位

2．能管理好各种物品 厨房管理知识 七、膳食营养 营养配餐 能够为不同客人设计营养膳食 营养知识 高级技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、成型 成型 能根据成型要求，选用辅料原料和熟制方法 1．原料知识

2．熟制知识 二、熟制 熟制 懂得原料中的化学成分在食品中的变化 主要化学成分在食品加工中的变化 三、装饰 制作盘饰 能做立体装饰物 装饰工艺知识 四、培训与指导 （一）知识讲授 1．能够制定各级面点师知识、技能培训大纲及实施计划

2．能根据教学大纲和计划进行培训

3．能编写各等级的考卷和评定标准 教育学、心理学一般知识 （二）操作指导演示 五、厨房管理 （一）技术管理 1．能制定生产计划

2．能科学配置各工种的技术力量，并给予技术指导 1．现代管理基本知识

2．成本管理与控制基本知识 （二）质量管理 能全面管理食品制作的质量 （三）成本管理与控制 能全面管理与控制食品成本 六、膳食营养 营养配餐 1．能科学配置宴席点心

2．能根据不同客人配备不同膳食 营养知识 七、技术创新 研究、创新 1．能结合本地区的实际情况，使用新原料、新工艺

2．能撰写面点方面较高水平的论文和书籍

3．能与本行业其他专家进行技术交流

4．能借助工具书阅读古代面点的一般文献资料

5．能利用新老原料进行工艺创新 论文和书籍的撰写方法

中西面点专业主要学什么内容？

中西面点专业主要学习面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计、烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作等。

中西面点工艺专业毕业后主要在大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房及各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门从事中西面点生产、艺术面包师、糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计等工作。

本专业能适应旅馆业、餐饮业中西点工艺与营养专业等厨房一线岗位需要，并具有本专业职业生涯发展能力。同时，毕业生还可以自主创业，独自经营饭店、茶社、咖啡厅、包饼屋等小型企业。

专业核心课程:

烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作、蛋糕裱花工艺与制作、食品卫生安全

餐饮成本核算、餐饮管理实务、现代厨政管理、山西面艺与表演、中式快餐连锁经营与管理面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计等。

就业方向:

大型餐饮企业，五星级饭店及涉外酒店，国际酒店集团管理公司，国外著名企业集团，政府机关及学校等企事业单位。主要从事餐饮培训与食品加工制作，职业院校教学与专业技能培训工作；烹饪技术研究与菜点生产开发工作，国际交流与生产服务工作，餐饮企业管理与营养配餐等工作。

面点主要学什么

中式面点课程:传授中点技能、各种面点、糕点制作、四大流派点心、酥点、酒店流行点心制作等，可以独立创业。

凉拌手工面、刀削面等；

水饺，馄饨；烧卖、水晶虾饺；花色蒸饺等；

老面馒头、鲜肉大包，小笼包等；

生煎包、鸡丁灌汤包；牛肉馅饼；鸡蛋饼等；

千层家常饼；花卷（葱花卷、银丝卷）等；

米发糕、油条；土豆饼、麻球；肉丝粉面；辣椒炒肉粉面； 鱼头粉面；砂锅粥等等。

面点师要学哪些知识?

面点主要学什么

中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。

一、点心的形

1．包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包，如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。

2．饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。

3．糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。

4．团类团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。

5．卷类用料范围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；摺叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。

6．饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。

7．酥类酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有：明酥，如鸳鸯酥油、藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。

8．条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有：酱汁卤面，如担担面、炸酱面、打卤面等；汤面，如清汤面、花色汤面等；炒面，如素炒面、伊府面等；其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。

9．饭类是我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。

10．粥类这也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥，如绿豆粥、腊八粥等；咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。

11．冻类冻类为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等。

12．其他类除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的。

二、面点外形特征

我国面点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型逼真。但从总体上看，面点的外形都有一定的特征，概括起来有以下几个方面：

1．几何形态几何形态是造型艺术的基础。几何形态在面点造型中被大量采用，它是模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形......

想学面点师 面点师 都包括什么

就是所有面类加工，

学面点师要多长时间

面点师很了不起 你感兴趣就可以尝试 时间长短即使规定了也不完美 决定权在自己手里 师傅领进门修行在个人 有时偷艺比学艺更全面 个人观点

希望采纳

我想学面点师

在呼市新东方有三个月的面点培训的！

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。

面点师要学多久

培养目标：以培养中级中点专业技术型人才为目标。具有独立开店、独自创业能力。

招生对象：热爱面点专业，身体健康的社会各界人士。

课程内容：小笼包、小笼汤包、担担面、水饺、鲜肉包、烧麦、杂粮馒头、花卷、驴肉火烧、油条、金丝香蕉、香芋球、桂花荞面糕、葱油饼、南瓜饼、山药饼、面塑、眉毛酥等。

这个是呼市新东方的三个月的！

面点师要学多久，有没有人学啊？

一般快的话几个月，慢的话就是要一两年了，主要看你想去简单的面点，还是比较高档的了，望采纳

学面点需要多久？

职业面点师需要学习一生，从学的话一年以内可以干活了，从业3年以上是中工，学面点在内蒙古有一所新东方他们那里有面点专业：地址呼和浩特金川开发区BOBO悠乐城北。

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

学做面点都需掌握哪些技巧

基本功！除了基本功还是基本功！

1，踏踏实实一步一个脚印的去学，别小瞧这一行，这里面的变化和不确定因素太多。

2，关键是要找个好师傅打好基础，可以试着多跟几位师傅学习不同的风格取长补短。

3，两到三年后离开师傅，出去长长见识开阔一禒自己的眼界，多看多记！继续学习。

4，记好笔记，好记性不如烂笔头！记下配方和你自己的心得，尝试自己去开发一些小吃或点心品种出来

还有很多很多，不胜枚举！最后一句话：要做事，先做人！

初级中式面点师的工作内容与技能要求

初级中式面点师的工作内容与技能要求

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。下面我们就来简单的了解初级中式面点师的工作内容与初级中式面点师的技能要求。

第一步，初级中式面点师操作前的准备。

1、操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。

2、个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。

3、工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。

4、原料准备

第二步，初级中式面点师的制馅过程。

1、准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的`初加工。

2、调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺

第三步，初级中式面点师调制面坯

（一）调制水调面坯

1．能调制水调面坯

2．能根据水调面坯特性制作一般品种

（二）调制化学膨松面坯

1．能用发酵粉调制膨松主坯

2．能用矾、碱、盐调制膨松主坯

（三）调制杂粮面坯

1．能用玉米面等杂粮制作常见的面食品

2．能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品

第四步，成型

1、搓能运用搓的方法搓条及搓型。

2、切能运用切的方法成型。

3、卷能运用单卷法和双卷法成型。

4、包能运用包的方法成型。

5、擀能使用单手仗、双手仗和走槌成型。

6、模具成型能用印模、盒模成型。

第五步，熟制

1、烤能合理选择炉温烤制食品。

2、煮能用煮的工艺方法煮制食品。

3、烙能用烙的工艺方法烙制食品。

第六步，装饰、码盘

1．能将制品摆放整齐

2．能用几何图形法合理装盘 ;

面点师主要学什么东西？

面点师学习的课程内容品类还是挺多的，分中式面点，西式面点，中式面点包含各种馒头类，面条，包子等各种面食，西式面点包含糕点，蛋糕，面包类等制作

面点职业技能怎么写？

本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备 （一）操作间的整理 能清理工作台、地面、带手布 环境卫生知识 （二）个人的仪表仪容 能保持工作服、围裙、帽子等个人卫生 个人卫生知识 （三）工具、设备准备 能使用、保养常用工具、设备 面点机械、设备常识 （四）原料准备 1．能够正确识别面点主要原料

2．能够正确识别常用杂粮 1．面点原料知识

2．面点制作基本技术动作知识 二、制馅 （一）准备制馅原料 能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工 原料初加工知识 （二）调制馅心 能制作常见的咸馅 常见咸馅制作工艺 三、调制面坯 （一）调制水调面坯 1．能调制水调面坯

2．能根据水调面坯特性制作一般品种 1．水调面基本知识

2．水调面坯工艺注意事项 （二）调制化学膨松面坯 1．能用发酵粉调制膨松主坯

2．能用矾、碱、盐调制膨松主坯 1．化学膨松面坯基本知识

2．化学膨松面坯工艺及注意事项 （三）调制杂粮面坯 1．能用玉米面等杂粮制作常见的面食品

2．能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品 1．玉米面食品制作工艺及注意事项

2． 高粱、小米、莜麦食品制作工艺及注意事项 四、成型 （一）搓 能运用搓的方法搓条及搓型 搓的要点及要求 （二）切 能运用切的方法成型 切的要点及要求 （三）卷 能运用单卷法和双卷法成型 卷的要点及要求 （四）包 能运用包的方法成型 包的要点及要求 （五）擀 能使用单手仗、双手仗和走槌成型 擀的要点及要求 （六）模具成型 能用印模、盒模成型 印模操作要点及要求 五、熟制 （一）烤 能合理选择炉温烤制食品 烤的基本方法及要求 （二）煮 能用煮的工艺方法煮制食品 煮的基本方法及要求 （三）烙 能用烙的工艺方法烙制食品 烙的基本方法及要求 六、装饰 码盘 1．能将制品摆放整齐

2．能用几何图形法合理装盘 1．装盘的基本方法和注意事项

2．几何构图的基本方法和注意事项 中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备 选择原料 1．能根据工作内容正确选用制馅原料

2．能根据工作内容正确选用辅助原料

3．能根据工作内容正确选用调味原料 面点原料知识 二、制馅 （一） 制馅原料的加工 能运用正确的加工刀法制馅 常用面点原料的加工、使用方法 （二）调制馅心 能制作常见的甜馅 常见甜馅制作工艺 三、调制面坯 （一）调制生化膨松面坯 1．能用面肥或酵母调制发酵面团，能兑碱

2．能制作生化膨松面坯无馅类点心制品 1．生化膨松面坯工艺方法

2．生化膨松面坯工艺注意事项 （二）调制层酥面坯 1．能正确调制水油面、干油酥

2．能用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心 1．层酥面坯分类

2．层酥面坯工艺方法 （三）调制物理膨松面坯 能用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯 物理膨胀面坯工艺及注意事项 （四）调制米及米粉面坯 1．能用大米面食品

2．能用米粉制作面食品 1．饭皮制作工艺

2．米粉面坯工艺 （五）调制杂粮面坯 1．能用薯类制作点心

2．能用豆类制作点心 1．薯类面坯工艺及注意事项

2．豆类面坯工艺及注意事项 四、成型 （一）叠 能用叠的方法成型 叠制的要求及操作要点 （二）摊 掌握半成品及成品的摊制方法 摊制的要求及操作要点 （三）按 能用按的方法成型 按的要求及操作要点 四、成型 （四）剪 能用剪的方法成型 剪的要求及操作要点 （五）滚、沾 能用滚、沾的方法成型 滚、沾的要求及操作要点 （六）拧 能用拧的方法成型 拧的要求及操作要点 （七）捏 能用捏的方法成型 捏的要求及操作要点 （八）镶嵌 能合理利用原料的色泽、口味镶嵌 烹饪美学知识 五、熟制 （一）蒸 能用蒸的方法熟制，做到熟、不沾屉、 不互相粘连、不掉底 蒸的基本方法及要求 （二）烤 能用烤的方法熟制，并达到成品的一般质感要求 1．烤的温度

2．烤制注意事项 （三）烙 能用水烙的方法烙制 1．烙制工艺分类

2．烙制注意事项 六、装饰 装盘 1．能将制品整理、摆放整齐、美观

2．能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品 1．沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项

2．色彩基础知识 高级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备、 （一）原料的选择与保管 能正确选择和保管原料，减少浪费 原料知识 （二）原料的合理使用 能采用正确方法使用原料，减少营养损失 营养知识 （三）计算面点价格 能计算面点价格 成本核算知识 二、制馅 （一）调制馅心 能根据所做点心品种配备合适的馅心 馅心常识 （二）馅心的质量鉴定 能正确鉴定馅心的色泽、口味、质感 三、调制面坯 （一）调制生化膨松面坯 1．能制作生化膨松面坯有馅类点心制品

2．能在不同外因条件下，制作生化膨松的面坯 生化膨松面坯的基本原理

影响生化膨胀面坯的诸因素 （二）调制层酥面坯 1．能运用小包酥的开酥方法制作明酥类点心

2．能制作擘酥类点心 1．层酥面坯的基本原理

2．明酥、擘酥工艺及注意事项 （三）澄粉面坯 能制作澄粉类点心 澄粉面坯工艺及注意事项 （四）果蔬面坯 能制作果蔬类点心 果蔬面坯工艺及注意事项 （五）鱼虾面坯 能制作鱼虾类点心 鱼虾面坯工艺及注意事项 四、成型 （一）抻 能溜面，掌握出条工艺 抻的操作方法及工艺要求 （二）削 能用削的方法成型 削的操作方法及工艺要求 （三）拨 能用拨的方法成型 拨的操作方法及工艺要求 （四）钳花 能运用各种钳花工具钳花 钳花的操作方法及工艺要求 （五）挤 能用挤、拉、带、收的挤注技巧成型 挤注的操作方法及工艺要求 五、熟制 （一）炸 能采用热油炸的方法炸制食品 炸的操作方法及工艺要求 （二）煎 能采用油煎和水油煎的方法煎制食品 煎的操作方法及工艺要求 （三）复合成熟 1．能运用两种以上复合的熟制方法使制品成熟

2．能评估面点制品成熟质量 1．复合成熟方法

2．成熟方法在不同制品中的运用 六、装饰 盘饰 1．能用挤、捏、搓、撒等方法做简单的盘饰

2．能用简单的裱花方法装饰蛋糕 1．常用的装饰方法和注意事项

2．装饰蛋糕的工艺方法和注意事项 七、膳食营养 合理制作 能够对不同原料进行合理的面点制作加工 1．加工中营养素损失的原因

2．加工中保护营养素的措施 技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备 （一） 确定工作内容 能根据服务对象的民族特点及要求确定点心品种 1．我国各民族饮食文化习俗

2．面点常识

3．成本核算知识 （二）准备原料 1．能根据点心品种的特点及原料的性质配备原料

2．能根据宴会性质配备点心 （三）计算售价 能计算点心的售价 二、成型 成型 根据成型要求，合理选用主料原料和熟制方法 1．原料知识

2．熟制知识 三、熟制 熟制 能根据制品的色、香、味、质，选用不同的熟制方法 1．熟制的基本原理

2．食品色、香、味形成的基本原理 四、装饰 制作盘饰 1．能综合运用本地区和其他地区的成型手法成型

2．能依据制品的主题要求装饰制品

3．能用澄面做装饰物 1．食品造型与布局的一般知识

2．装饰工艺常识 五、技术与指导 指导工作 1．能够在技术上指导初、中、高级面点师工作

2．能够撰写简单教案，并讲授专业基础知识和技能知识

3．能撰写面点工艺方面的论文 1．面点制作工艺原理

2．教学教法常识

3．教案的编写方法

4．论文写作知识 六、厨房管理 生产管理 1．能合理安排工作岗位

2．能管理好各种物品 厨房管理知识 七、膳食营养 营养配餐 能够为不同客人设计营养膳食 营养知识 高级技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、成型 成型 能根据成型要求，选用辅料原料和熟制方法 1．原料知识

2．熟制知识 二、熟制 熟制 懂得原料中的化学成分在食品中的变化 主要化学成分在食品加工中的变化 三、装饰 制作盘饰 能做立体装饰物 装饰工艺知识 四、培训与指导 （一）知识讲授 1．能够制定各级面点师知识、技能培训大纲及实施计划

2．能根据教学大纲和计划进行培训

3．能编写各等级的考卷和评定标准 教育学、心理学一般知识 （二）操作指导演示 五、厨房管理 （一）技术管理 1．能制定生产计划

2．能科学配置各工种的技术力量，并给予技术指导 1．现代管理基本知识

2．成本管理与控制基本知识 （二）质量管理 能全面管理食品制作的质量 （三）成本管理与控制 能全面管理与控制食品成本 六、膳食营养 营养配餐 1．能科学配置宴席点心

2．能根据不同客人配备不同膳食 营养知识 七、技术创新 研究、创新 1．能结合本地区的实际情况，使用新原料、新工艺

2．能撰写面点方面较高水平的论文和书籍

3．能与本行业其他专家进行技术交流

4．能借助工具书阅读古代面点的一般文献资料

5．能利用新老原料进行工艺创新 论文和书籍的撰写方法

中西面点专业主要学什么内容？

中西面点专业主要学习面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计、烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作等。

中西面点工艺专业毕业后主要在大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房及各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门从事中西面点生产、艺术面包师、糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计等工作。

本专业能适应旅馆业、餐饮业中西点工艺与营养专业等厨房一线岗位需要，并具有本专业职业生涯发展能力。同时，毕业生还可以自主创业，独自经营饭店、茶社、咖啡厅、包饼屋等小型企业。

专业核心课程:

烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作、蛋糕裱花工艺与制作、食品卫生安全

餐饮成本核算、餐饮管理实务、现代厨政管理、山西面艺与表演、中式快餐连锁经营与管理面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计等。

就业方向:

大型餐饮企业，五星级饭店及涉外酒店，国际酒店集团管理公司，国外著名企业集团，政府机关及学校等企事业单位。主要从事餐饮培训与食品加工制作，职业院校教学与专业技能培训工作；烹饪技术研究与菜点生产开发工作，国际交流与生产服务工作，餐饮企业管理与营养配餐等工作。