卤豆干可以怎么炒

卤香干怎么做好吃，秘制卤香干的家常做法

用料

豆腐干、桂皮、八角、葱、姜、酱油、料酒、白糖、鸡精、盐

五香卤豆干的做法

葱切末，姜切末；豆腐干切蓑衣花刀，以更方便入味

锅中倒入适量油，放入豆干，煸至没有水分，表面变硬后，盛出备用

锅内底油烧热，放入葱姜煸炒出香味

再放入1块桂皮、1个八角，煸出香味

倒入1勺料酒

再加入1碗水，烧至开锅

水烧开后，放入煸好的豆干

加入1勺酱油、适量盐、半勺鸡精、半勺白糖，调味

小火煨15分钟入味，转大火收干汤汁即可

什么样的豆腐干可以用来做卤豆干？

材料

豆腐干1斤，白糖80G，色拉油80G，酱油80G，八角适量

做法

1.将豆腐干切成小块，用开水川烫过备用，

2.将糖，酱油(我用了一半老抽一半生抽)和色拉油放入锅内，以小火加热到糖融化，

4.再加入八角，将川烫过的豆干加入锅中，以小火缓缓收汁入味即可

豆干和什么搭配做菜好吃？

香葱豆干炒饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱

口味：咸甜味 工艺：炒香葱豆干炒饭的制作材料： 主料：米饭(蒸)200克

辅料：猪肉(肥瘦)50克,豆腐干50克

调料：小葱10克,植物油20克,白砂糖5克,料酒5克,盐3克,味精2克教您香葱豆干炒饭怎么做，如何做香葱豆干炒饭才好吃 1. 香葱洗净切成葱花，放入碗中备用；

2. 豆腐干切成小丁，焯水烫透，捞出，沥干水分备用；

3. 炒锅烧热倒入油，放入肉馅煸炒至变色，洒入少许绍酒；

4. 放入豆腐干、米饭，加入盐、白糖、味精翻炒均匀，撒上葱花即可。 小帖士-食物相克：

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 卤五香豆干的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜

口味：五香味 工艺：卤卤五香豆干的制作材料： 主料：豆腐干500克

调料：八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克卤五香豆干的特色： 色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香。教您卤五香豆干怎么做，如何做卤五香豆干才好吃 1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；

3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；

4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；

5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。 卤五香豆干的制作要诀： 1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；

2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。

3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。 豆干炒粉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 减肥菜谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

口味：清香味 工艺：炒豆干炒粉丝的制作材料： 主料：豆腐干100克,粉丝150克

调料：酱油25克,盐3克,味精3克,料酒10克,白砂糖5克,大葱5克,姜2克,香油10克,花生油50克教您豆干炒粉丝怎么做，如何做豆干炒粉丝才好吃 1. 豆腐干洗净，切成碎末；

2. 粉丝用开水泡发好捞出，在清水中投凉；

3. 葱、姜切块待用；

4. 炒锅上火，放油；

5. 锅烧热后下葱、姜末籽锅，然后烹入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，放入豆腐干末、粉丝，添汤适量烧开；

6. 用微火煨烧，待汁浓时，淋入香油即可。

腌炸豆腐干怎么做好吃

问题一：腌炸豆腐干怎么做好吃 腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。

【主料】

豆腐1000克。

【调料】

植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。

【做法】

1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；

6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

问题二：腌豆腐干的做法，腌豆腐干怎么做好吃，腌豆腐干的家常 步骤：

1.豆腐、辣椒清洗一下，备用

2.锅里放花椒和盐烧开后小火，熬5分钟

3.熬好的花椒水备用

4.豆腐切片

5.辣椒切小段备用

6.平底锅放适量油，油热后放入切好的豆腐片，慢慢转入中火。。。

7.煎成两面金黄色盛出凉凉

8.最后一步，把凉凉的豆腐和辣椒放在瓶子里，一层豆腐放入适量辣椒，快放满瓶时到入凉凉的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用。

问题三：油炸过的豆腐干怎么腌 油炸后还可以腌嘛

问题四：怎样腌制炸了的豆腐 两炸豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸两炸豆腐的制作材料： 主料：冻豆腐500克,豆腐(南)300克

辅料：虾米25克,猪肉(肥瘦)50克,冬笋50克,胡萝卜25克,香菜15克,鸡蛋清120克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,馒头150克

调料：猪油（炼制）150克,色拉油150克两炸豆腐的特色： 冻豆腐外松软，里鲜嫩，鲜豆腐丸子外焦脆，色泽金黄，里软嫩。教您两炸豆腐怎么做，如何做两炸豆腐才好吃1. 把冻豆腐切成长5厘米、宽3.5厘米、厚1.2厘米的合页片；

2. 把海米切片；

3. 莴笋切丁；

4. 猪肉剁蓉；

5. 再把海米片、笋丁、肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒面调成馅；

6. 酿入冻豆腐合页片内；

7. 把胡萝卜用梅花漏子压成小梅花形；

8. 香菜叶去掉顶叶；

9. 把蛋清抽成蛋泡糊，加入淀粉40克和成蛋泡糊；

10. 锅内放入猪油，加热至四成热时，把冻豆腐合页片沾面粉；

11. 托蛋泡糊点缀上香菜叶、梅花，放入油中炸透捞出摆在盘周围；

12. 把豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉60克、精盐、花椒面、葱姜末调好口味；

13. 挤成直径1.5厘米的丸子，沾上馒头渣，放入五成热油中炸透捞出，摆在盘中间即成。 两炸豆腐的制作要诀： 本品有油炸过程，需备色拉油约750克，猪油约500克。小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸豆腐排的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味 工艺：包卷炸 炸豆腐排的制作材料：主料：豆腐(北)250克,肥膘肉100克

辅料：油菜100克

调料：鸡蛋150克,花生油60克,淀粉(豌豆)50克,大葱5克,姜2克,盐3克,味精1克 炸豆腐排的特色：色泽金黄，外酥里嫩，香而不腻。 教您炸豆腐排怎么做，如何做炸豆腐排才好吃1.将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、姜末、盐和味精，搅匀成馅；肥膘肉放入开水锅内，煮至七熟时，捞出晾凉，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，平摆在盘内，撒匀淀粉；油菜叶用开水焯烫至翠绿，然后用凉开水过凉，捞出控水，切成与肥膘肉同样大小的片；将鸡蛋磕入碗内，搅打成液，加入淀粉，再搅打成蛋糊。然后将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉海，上盖油菜叶，即成豆腐排坯料。

2.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊，投入锅内初炸，炸至外表稍硬发挺，七八成熟，捞出控油，待锅内油烧至八成热时，再投入豆腐排速炸片刻，直到内部成熟，外表松脆呈金黄色，即可捞出装盘食用。 炸豆腐排的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

问题五：怎样腌炸豆腐 【材料】

老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。

【做法】

1、红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。

2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。

3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。

问题六：怎么腌油炸过的豆腐 正常腌制就可以了，虽然炸完后外表脆看似比较硬可是加入液体的调味剂后就会变软味道也就会浸入。只不过是比没炸的豆腐腌制起来要费时间。 建议你先腌制，然后再炸这样比较好吃。

问题七：腌卤豆干的做法，腌卤豆干怎么做好吃，腌卤豆干 食材

主料

豆腐

300g

辅料

油

适量

花椒

适量

开水

适量

生抽

适量

步骤

1.豆腐切成厚点的片

2.锅里放油

3.下豆腐炸，

4.炸到两面焦黄后捞出，

5.碗里放几粒花椒，

6.倒入开水，

7.加入生抽，泡一会，

8.调料水凉后倒入炸好的豆腐里，

9.腌十几分钟

小贴士

问题八：油炸豆腐干怎样腌制 腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。

【主料】

豆腐1000克。

【调料】

植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。

【做法】

1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；

6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

问题九：盐水腌炸豆腐放多少盐? 盐水腌炸豆腐

材料

原料：炸豆腐数块，白萝卜1个，香菇5朵

配料：油1勺，盐适量，淀粉适量，十三香适量，葱两根，高汤（或清水)1碗

做法

1、先将白萝卜削皮，切丝（可用工具削丝）。放入适量的盐，用手将萝卜丝抓出水。

2、香菇切粒，葱白切粒。将适量的淀粉、十三香、葱和萝卜丝搅拌均匀即可。

3、用小刀在豆腐中划个孔；将拌好的馅适量塞入孔里(可以塞很多哦，只要不撑破豆腐就行）。

4、锅里放油，将酿好的豆腐整齐放入锅内，再放入适量高汤（或清水）煮五分钟左右即可。

5、装入碗，撒上剩下的葱叶即可。

材料

青豆玉米粒150克，豆腐1块，蛋黄一只，肉末150克

做法

1.青豆玉米胡萝卜粒过水煮熟。

2.肉末加蛋黄、鸡精、盐、地瓜粉、黑胡椒粉等抓匀。

3.豆腐切三角型，平底锅放底油，小火煎豆腐，直到表皮呈金黄色。

4.肉末下锅炒制。

5.肉末快熟时下青豆玉米粒炒制。

6.快熟时下泰式甜辣酱翻炒均匀即可。

问题十：盐水炸豆腐怎么做好吃 1.豆腐一块儿约500 克

2.切成丁

3.锅中放油加热，油温80度左右放入切好的豆腐丁中火炸，注意火候不要炸糊，同时不断地用筷子翻滚豆腐丁。

4.碗中放入所有配料用开水冲泡，把炸好的豆腐丁放入碗中，自然冷却2～3 个小时即可食用。

在家怎么做好吃又方便的卤味？

在家做卤味其实也很简单，主要的是卤料的配置，

1，准备好卤水的配料，不必像传说的那样要这样那样一大把，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。

2，将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。

3，在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。

4，往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色）

5，再另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。

6，等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了。

卤味，其实是初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。相应的，如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。

这些年新名词不断地冒出来，就算是传统行业的卤菜，也有很多让人莫捕捉头脑的名词。但是很多时候 ，我们没怎么听过，不代表这个东西就很高深。比如说黄卤吧，很多人根本搞不清楚这到底是个啥玩意儿。有的人说这个是按照颜色分类，有的人说是按照的卤制方法分类。争来争去，没个定数。

其实我们说黄卤，会有人将五香卤归到红卤的范畴。其实黄卤并不是我们想象的那么简单，因为黄卤细分下来流派很多。在辽阔的中国地域上，南北皆有。举个简单的例子，北方酱卤里用黄酱面酱的技法就是属于黄卤。那么我们熟悉的川卤当中，可以找到黄卤的影子吗？也是可以的，比如说五香卤里使用的黄桅子的技法。再比如说，南方比较广粤一代，比较流行的使用姜黄的盐焗技法，其实也可以归纳到黄卤的范畴。

传统的卤味中，黄卤的身影已经是随处可见了。但是新生代的卤味中，黄卤的影子依旧不可忽视。比如说现在有一种最新滋补黄卤技法采用香菇、洋葱做为鲜素香料，加入蛤蚧和虫草做为滋补效用，在上色时除了采用黄桅子还加入蜂蜜和麦芽糖浆。临到制作的末尾，再加入木屑、茶叶、松枝的香气，这样做出来的味道复合味明显，而且比较醇厚。虽然这个看起来有点故弄玄虚，但是实际上只是对黄卤的一种技法更新而已，本质上还是没有多少的变化的。

黄卤不等于五香卤，也不等于川卤。它的创新更加明显，变化更加多端，但是水之中的调味料添加比例还是有章可循的，一般来说盐能占百分之二左右，糖占百分之一点五左右，味精，鸡精，一般共占据3%的量。而香料包的用量，则更加跨行，只占卤制比重的千分之3。

不同的时代，卤味都有不同的时代特征。掌握它们的特征，了解它们的的变化规律还是有不少的好处。我们不一定要用这种方式，但是知晓得越多，我们就越明白别人的长处和短板，这样做出来的产品，才能在市场上长久地立于不败之地。

卤味有好多种，有卤鸭、卤蛋、卤猪杂、卤猪蹄、卤猪肉、卤鸭掌、卤藕、卤豆干等等，不知道你是想要卤什么呢？

其实卤水是配方是差不多的，变的只是里面的食材。这样吧，我分享一个卤鸭掌的方法给你，你可以参考这个配料去卤你想要卤的食物。这个方法很方便，基本上就是把材料全部扔锅里就行了，很适合在家做，要仔细看完哦，下面有小贴士别错过了。

材料： 鸭爪、干红辣椒、花椒适量、桂皮 2条、八角、料酒、酱油、生姜片、冰糖、开水（备用）

步骤：

1、鸭爪洗干净，剪去指甲，放入锅中焯一下水，撇去浮沫，捞出后，过过冷水。

2、锅中倒少许油，加入干红辣椒、花椒、生姜片翻炒片刻爆香，再加入冰糖炒化后把焯好水的鸭掌放进去，翻炒均匀上色。最后倒入开水没过鸭掌，加入适量的料酒、酱油、八角盖上锅盖小火焖煮，其中注意水不要烧干了，可以中途添加开水。

3、焖到鸭掌的表皮显软糯状，就用大火收汁，撒上少许盐，就可以关火，装盘食用了。

第一步，去超市买一包别人配好的卤料包（一般超市都有卖的）买回来冲洗一下

第二步，家里准备一个锅，电炖锅、紫砂锅……都可以，这里我喜欢用电紫砂锅，因为不用时刻看着煤气灶，比较方便，纯属懒人的选择哈，锅里放水烧开后，加入卤料包放进去煮，然后适当添加盐、酱油、冰糖、生姜、大蒜、葱，一起煮卤水

第三步，卤水煮出味道后，先放入要卤的肉类食物，如：猪肉皮、五花肉、牛肉……因为这些肉类油脂比较丰富，卤的同时可以增加卤水的油汁，让卤水的味道更加鲜美浓郁。

然后再放入素食食物，如：干豆角、千张、豆腐、海带……因为这些食物吸了之前带有肉香的卤水，你会发现前所未有的美味

总之，卤水是越用味道越浓厚，每次添加新食材进去煮的时候，也要适当加一些卤料和调料进去，卤完后一定要留一碗卤水作为老卤水，下次卤的时候直接加入新卤水中，你会发现味觉新世界的……

大家赶紧试试吧～

在家做卤味我有一个最简单，又方便的卤水方法，卤出来的菜，不比街上卖的差。

一，把要卤的菜清洗干净，姜切片，葱结一把，十三香一包，卤粉一包，这两包香料干货店都有买，而且便宜。

二，锅中烧水，把要卤的菜过一下水，捞起来用凉水冲洗一下。

三，把要卤的菜放入锅中，加水没过卤菜，放入姜片，葱结，卤粉一包，十三香可跟据卤菜多少放多少。淋入白酒去异味，吃辣的可放几个干辣椒王，不会炒糖色的可用酱油代替，也可以不调味，不上色，白卤，食用时再在锅中上色调味。

四，不调味也有好处，卤好菜可直接倒了卤水，不会觉得可惜，卤粉和十三香，都是便宜东西，下次卤菜可以放过。

五，如果你想卤好菜就吃不下锅加工，就必须调味，加盐，酱油，生抽，耗油，味精，鸡精，跟据卤菜多少加入调料。

六，如果你要想留着下次再用，把卤菜捞起来后，再烧开一下不动它可保几天，跟据天气热天两天，冷天要多放几天不坏。

七，有异味的，大肠，猪肚，牛肚，不和鸡爪，鸭脚，一起卤，最好单独的分开卤。

八，时间上要掌握好，鸡爪，最易熟了，卤 八分钟就可以了，像大肠，猪肚，牛肚，不易卤难，可以用高压锅，压十分钟也就可以了，是不是有快又省事呢。

九，这个方法又简单又方便，人人都会做，卤出来的菜非常的香，不会比街上卖的差，自己掌握调味，可跟据自己口味，小孩不吃辣的可以不放。

自己吃的话就没必要弄那么多香料了，还是保持食材本身的香味的好，外面买的香料太多，各种卤味都一个味道。

我自己做卤肉基本就是葱，生姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，别的什么都不放

我有一个煮鹌鹑蛋的方法，希望能和你分享

买一些生鹌鹑蛋，回来用清水冲洗，有烂的扔掉，在水里洗两遍，然后烧水，水开后，把洗过的鹌鹑蛋放入，待水再次烧开后两分钟，用大汤勺子把鹌鹑蛋敲裂，最好都敲烂。

另起一锅加入水，放入八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，整根葱，大片的生姜，放入生抽，老抽，盐可以适量多点，以便入味，在放一点白糖或者冰糖，水开后，放入敲裂的鹌鹑蛋，滚煮十分钟，关火，再浸泡半天更入味。吃时再煮一下，这样煮出来的鹌鹑蛋很好吃的。

我是做卤肉的，给大家分享一下卤肉的放法，可以卤肉，猪头肉，耳朵，蹄子，口条，猪心……想做的方法可以收藏一下！

首先制作老汤，买根牛骨加水加盐（10斤水加盐80克）大火煮开之后小火闷煮一会就可以下猪货，因为你是家庭做法就不需要那么讲究了！下完猪货加点白糖提鲜，加根大葱，老姜一把去腥，加点料酒，老抽加点上色（看颜色确定加多少）陈醋3两，干辣椒2把（能吃辣就多加）八角一把，花椒一把，肉桂几片，香叶几片，小茴香一小把，香果3粒，草果3粒，肉果4粒，加点白芷去腥，甘草少许，如果有条件的可以再加点山奈，小莎仁，千里香，盖香，毛桃就行了！

下完这些之后呢！就盖上锅盖大火煮开，改小火闷煮30分钟加点鸡精，味精即可下火。下火再闷10多分钟就可打开锅盖稍微放凉就可捞出！切成薄片再加点麻油，大蒜，辣油，香菜调一下就可以开吃了，美味的家庭卤味就做好了！喜欢的给个赞[呲牙]

卤味已经成为餐桌上不可缺少的一道 美食 ，不管是客人来还是日常就餐，都会做上一些卤味，比如卤鸡爪、鸭掌、猪脚、牛肉、鸡翅等等之类。

在家做卤味既干净又卫生，只要方法用对了，其实比外面卖的还好吃。制作一锅好吃的卤味，秘诀就在于调味料的搭配、火候的掌握和时间上的控制。那么，在家怎么才能做出好吃又简单的卤味呢？

1、将买回来的肉类食材，先用凉水清洗干净，再放水里浸泡。

2、锅中烧水，冷水下锅焯水，加入适量料酒。水开后，再捞出来冲洗，沥干水分，放一旁备用。

3、准备配料:大葱切段、姜切片、干辣椒切段。再单独准备一个卤料包，包里放入八角、三奈、陈皮、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香、花椒。

4、锅中倒油，油温七成热时开小火，放入适量的冰糖，并用铲不停搅动。看见冰糖化后变成微黄色起沫时关火，将需要卤的食材放入，并不断翻拌均匀，使其均匀裹上糖色。

5、加入凉水，淹没过食材，放入葱段、姜片、干辣椒，丢入卤料包，等待水开。

6、水开后，视卤的食材多少加入料酒、适量白糖、生抽、香油、老抽、少许陈醋、蚝油、食用盐。盖上盖子，小火慢慢卤制，直到卤的食材变成黄色，断生后再煮10分钟。

7、卤好后关火，放锅里再通过余热使其卤的食材更入味，让其慢慢冷却即可捞出，过滤掉多余的卤水。再改刀装盘食用，这样效果更好。

1、浸泡食材时，加入适量盐和白醋，能够有效去除杂质和血水。

2、焯水能够进一步去除血污和腥味。焯水后再次泡水能够使肉质更紧实，成品口感更好。

3、炒糖色时一定控制好火候，一不小心就会糊。有了糖色，会使卤的食材颜色更亮，食欲感更强，也会有一点点回甜味。

4、卤好的食材放锅里一段时间，口感更好，风味更佳。

5、装盘后，可以单独加配一点椒盐，吃起来又会有不同的感觉。

6、吃不完的食材可以用保鲜膜或者保鲜袋装上，放冰箱冷藏。下次吃时，用蒸锅蒸热后冷却再吃。

7、加入一定比例的酱油、冰糖可以帮助减少有害物质。

1、卤料包中的丁香，含有丁香油酚，味道很浓，可以根据具体情况调整用量。

2、卤水中的大葱应保留根须，这样才会使卤水的味道更香。

3、通常情况下，调制卤水都不加味精。

4、没有吃完的食材，第二次加热时，切记不可加热太久，这样不仅会影响口感，还有可能会产生有害物质，不利 健康 。

以上就是制作卤味的详细过程的方法、技巧和要注意的事项。总之来说，卤味做好了很好吃，我个人感觉自己做要比外面卖的卫生许多，而且可以随意搭配调味料，价格也比较实惠。

做了多年豆腐干不细腻，？另卤豆干怎样配料味道好请指点？

最近天气炎热，我不断地卤肉、卤豆干、卤笋、卤蛋，周末时卤上一大锅冷藏在冰箱里，随吃随切，很方便，也很省心。暑假在家的女儿对我说，中午太热，让我不要来回奔波照顾她。她自己热点早上煮好的稀饭，配上各种卤料，这样的一餐饭虽然简单，却也让我放心，至少比外卖要好。一锅卤味，为我解决了大问题。

美食原料：北豆腐一块，卤水一锅，连皮猪肘子肉一块做法： 1、沙煲加热后，按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖，煮出酱油香味后，加入八角一个，姜一块，枸杞适量以及卤水煮开。 2、猪肘子肉洗干净后，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。 3、将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。中间要记得翻面，确保受色均匀。这时加入北豆腐干，开大火沸腾，转小火卤10分钟。关火，浸泡。 4、两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即好。贴心建议： 1、我用的北豆腐很老，很筋道，为了卤制入味，改刀切成了5公分的小块。 2、卤豆腐不要一直处于沸腾状态，以免卤出的豆腐呈蜂窝状，口感不好。 3、我喜欢卤豆腐的味道浓郁些，所以用老抽和白糖再次吊味。不喜欢的，这个环节可以省却。 4、卤素食材时，最好还是加些荤肉同卤，味道更好。