霉豆渣怎么做好吃又简单，霉豆渣的做法大全家常窍门(霉豆渣怎么做好吃视频)
干霉豆渣的做法大全
霉豆渣的做法
豆腐渣的传统操作步骤
相关事项1 /9
食材
豆腐渣（1）
黄浆水（适量）
2 /9
方法/步骤
1
豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的黄浆水，搅拌均匀，成浆糊状，放常温下，直至豆渣糊表面出现水，倒出多余水分。浸泡时间的长短与用水跟地区气温有关，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍上下。
回第一步 3 /9
方法/步骤
2
将已清浆的豆渣装入麻袋中，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出
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方法/步骤
3
将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。蒸汽有轻微酸味逸出，上大蒸汽后酸味逐渐消失。从有大气算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
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方法/步骤
4
将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干
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方法/步骤
5
将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温，将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块即可
霉豆渣怎么做
农村的豆腐渣也称霉渣，是怎么做出来的
说起“豆腐渣”，很多人首先想到的就是“豆腐渣工程”，而现在我们说的“豆腐渣”也称“霉渣”是以前农村很流行的一道菜，可以直接用油炒着吃，也可通过传统的方法发酵好后炖火锅吃。
“豆腐渣”，主要是用黄豆加工制作成豆腐后，过滤下来的黄豆渣。这种粗纤维的原料，现在很多加工豆腐的作坊，都把他给扔了。在以前农村这可是好东西，只有稍加处理就是一份好的食材。
以前每到年关接近，农村人都将自己家里的黄豆拿到村里的豆腐加工坊去加工豆腐，将过滤后留下的豆腐渣取回来自己加工。
1.将大量水份炒干炒熟至偏黄色。
将豆腐渣水份炒干炒的半熟至偏黄色
2.准备几粒农家酒曲，碾碎粉，用酒曲主要起发酵作用
准备发酵用的酒曲
3.将酒曲粉与炒过了的豆腐渣混合均匀
将碾碎的酒曲粉与豆腐渣混合均匀
4.将混合后的粉捏成团成球形
将豆腐渣捏成圆球形
5.将成形的豆腐渣放入容器里面，下面用稻草垫着，
上面也要盖好稻草，进行保温发酵。
约半个月时间发酵好后，就成了“豆腐渣”、“霉渣”，有的老人将“豆腐渣”做成饼形、方形，不论什么样的形状，发酵好后洗净切成片，用肉炖着吃都是很不错的。
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