家庭米粉汤料的做法及配方

绵阳米粉汤料的做法及配方

1、香料比例:八角15克，桂皮10克，小茴香25克，香叶15克，千里香5克丁香5个，罗汉果2个，草果15克，白寇15克，肉蔻10克，红蔻10克，当归10克，砂仁15克，良姜5克，白芷5克，肉桂5克全部打最细的粉末备用

2、红油豆瓣酱10斤，红酱20斤(红二斤条打的酱必用)大红袍花椒1斤，菜油30斤，猪油5斤，姜沫3斤(生姜剁碎），味溢匙火锅增香膏（某宝有售）150克

3、底料炒至:豆瓣酱和红酱用香料粉，生姜沫拌均匀，锅里放油直接下酱炒至一个小时下花椒再炒半个小时即可(!这里注意香料粉一定要拌着酱里面炒，要不单独下香料会炒糊，到时候吃着米粉有苦味

4、汤料制作:3斤的底料，加10斤的高汤，没有高汤直接用清水可以可以，熬制半个小时漏掉渣，调味，鸡精，味精，糖即可!适合(肥肠粉，牛肉粉，鸡杂粉等)

最正宗汤粉汤底的配料是怎样的？

汤粉汤底没有是否正宗的说法，因为汤底有多种，做不同的汤粉所用的食材制作也是不一样， 汤底对食材的使用是很讲究的，主要一点汤底离不开骨头，牛腩粉汤底离不开牛骨，羊肉粉离不开羊骨，对应的汤粉加对应骨头这样熬出来的汤底才更有味道。其次汤底无鸡不鲜无鸭不香，要想汤底鲜香这两样食材少不了。

下面我给大家分享一种最常用的汤底制作方法，这个汤底的特点是不需要加入多余的香料、调料就可以达到浓白、鲜香的味道，让人吃后齿颊留香、回味无穷。适用于馄饨、猪杂粉、桂林米粉等粉面汤底。

【准备材料】：猪筒骨5斤、老母鸡一个、鸭子半边、香葱、生姜、盐、白醋、胡椒粉、白酒。

【制作步骤】

答： 熬出来的汤底不浓白这里有两点需要注意的： ① 骨头、鸡、鸭所放的比例不对，50斤清水按以上比例就可以，猪筒骨一定要敲爆里面的骨髓熬的汤跟香更白。 ② 熬制的时间不够，熬制的时候一定要用中火要让汤起到翻滚，这样汤才容易浓白大约熬制60分钟就可以了，如果小火熬制大约要3~4小时才浓白。

2. 当天用不完的汤第二天可以接着用吗？

答：当天用不完的汤底保存得当是可以用的，在下班之前把汤底煮开，然后打开盖子或盖上有孔的锅盖放于通风透气的地方，不要搅动，不要碰到生水，第二天煮开可以正常使用。

3. 用过的骨头第二天还可以接着熬吗？

答：骨头在熬制的时候不用捞出浸泡在汤底里就行，如果没有汤了可以捞起放冰箱，一副骨头可以熬制大约三次，直到熬出来的汤不白就可以换新鲜的了。

4. 汤底可以加入香料熬制吗？

答：加入香料的汤底会使汤的颜色变的暗淡，如果你不介意的话是可以加的，加入香料可以增加汤的香味，以50斤清水为例可以加入陈皮10g、百里香15g、香叶5片一起装入布袋绑紧加入汤中一起熬制就可以。

以我做餐饮的经验一碗汤粉要想味道好，在汤粉端上桌客人还没吃的时候要给人一种色香味俱全的视觉感受，第一 汤粉看起来料要丰富，第二 要给客人感受到香气扑鼻的味觉感受，第三 当一碗粉入口之后要感受得到汤、料的鲜香。这样顾客看起来都会食欲大开。可以用干葱头、蒜头、加入香油炸制作一种蒜头油，在汤粉端上桌之前滴上几滴再撒上点葱花真的是香气扑鼻，这些都是我总结的细节经验，如果对你有帮助请给一个小小的赞哦！

一碗汤粉讲究的是汤底，如果汤底做的不好这碗粉就变的平淡无味，这就是常用粉面汤底的制作方法，在这里我建议朋友们不要使用添加剂、香精来兑汤底，因为这些添加剂都有一股浓浓的味精味而且吃了对身体不好顾客一吃便知道，只有用真材实料做出来的汤底才是经商的长久之计。

汤粉汤底好不好关键就看高汤，一般对于新手而言，各种配套他们都把握不住比例，这样只会让客人觉得汤粉没有滋味。而现在汤粉汤里的配料也是各有千秋，每一家小店都有自己独特的味道，因此汤粉汤里的配方不是固定的，而秘食君只能给你们带来大概的配方，而这些配方都是便宜的配方，一般做这个都是赚的毛利润，很少有商家买好的配方。

《配方》： 红胡萝卜、黄豆、猪头骨、芝麻

《做法》

1.首先可以提前将黄豆中放入水中浸泡

2.将锅烧开，不要放油直接将芝麻倒进去炒

3.在锅中倒入适量的水，将黄豆、红胡萝卜、猪头骨放入一起炖上1小时左右，此时汤会出现乳白色，如果没有可以放入三花淡奶（有色无味）

4.最后放入调料盐、味精、鸡精

以上做法属于通用做法，如果想要改进可以在原步骤基础进行改进。

秘食君小贴士：

1.其它配料： 花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆块（看商家现实情况和经济情况进行加入）

2.骨头一定要舍的放，不要怕丢掉

3.在炖汤的过程中，一定不要大火要用小火（不然会变的很白）

4.可以将猪头骨换成鸡架骨

5.孕妇可以少吃，因为汤粉底料一般很多人都会选择添加一些添加剂，对胎儿有影响。

有任何不同看法可以私信或者在评论区留言哦！秘食君会做到准时回复！喜欢的小伙伴可以留下你们的赞哦！

原味汤粉汤底。鸡一只。葱姜蒜各两百克。

鸡粉20克。 海天诸侯酱50克。

1.整只鸡切成四大块儿。过肥水。然后用冷水清洗干净。待用。

2.葱姜蒜。嗯。用油煎至金黄即可。

3.用大铁桶熬制。用大铁桶放入鸡块。放入刚剪好的葱姜蒜。连油一起放入。放入鸡粉，放入海天柱侯将大火。一小时。然后改为小火。五个小时。汤底做成。

大骨头、汤料粉、米粉、蔬菜、干葱头、小葱

主要步骤：

1.汤料粉熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入皇大圣品牌汤料粉，盐等材料即成高汤。

2.腌肉粉： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。

3.蒜头油粉： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。最后再加入皇大圣品牌蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味

4.制作汤粉:

①烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。

②另起一小锅（不锈钢和铝锅），取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花,小芹菜,即成一碗正宗的原味

正宗螺蛳粉的高汤用料：

1，用一般田螺肉，或者江河中的小螺蛳肉，两者都可以，味道都差不多。但是建议要取鲜活的，已经死掉的螺蛳煮汤不够鲜。

2，蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，盐，鸡精，蚝油，料酒，三奈，八角，丁香等等。

正宗螺蛳粉的高汤做法：

1，新买来的活螺蛳，先用清水泡2天。因为螺蛳在江河水中吸入大量淤泥，浸泡一两天可让螺蛳把泥吐干净一些。有一个小技巧，在泡螺蛳的水中投入一块铁，可以让螺蛳在短时间内快速吐出泥，同时抑制杀死寄生在螺蛳体内的血吸虫（当然，污染不是很严重的河里的螺蛳都是挺干净的）这样的螺蛳肉煮汤才才清甜。

2，螺蛳吐泥干净后，用铁嵌剪掉螺蛳尾部，那是螺蛳聚集污泥的小尾巴。吃过螺蛳的朋友们不知道有没有这样一个困扰，就是螺蛳肉怎么吸都吸不出来，最后没办法了，只能用牙签一个个戳，但是速度那叫一个慢啊！旁边小伙子吸得螺蛳壳都一堆一堆的了。剪掉尾巴的螺蛳除了去泥，还有一个好处就是变得容易吸了。

3，剪完尾巴的螺蛳沥干水，开锅热油。把提前备好的蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味，再倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。

柳州正宗螺蛳粉汤的特点是：油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油；螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成，有了这么多精细的汤料，汤能不鲜吗？至于13种香料放多少，其中有着严格的比例。

一碗让人吃了还想吃的正宗螺蛳粉，好的配料酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。而一锅好汤关键也在于加了什么配料，各家都有自己秘方。都说粉好不好吃，喝汤就知道了。当然好的汤料配方都是要花钱买的，或者去实体店培训班学的。

没有所谓的最正宗，只有顾客喜欢吃，那就是最正宗的

汤清味香，不油不腻

米粉香料配方

桂林米粉汤料配制 桂林米粉地卤水香料选用

l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片

注意:

(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:

(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:

2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:

3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:

4.甜香料:甘草、罗汉果

汤粉的汤底是用什么材料熬制的？

一碗汤粉的灵魂是什么？在我看来一碗汤粉味道是否好 汤底占50%，而主料和粉各占25%，一碗粉如果汤底做的平淡无味，主料再怎么好吃也是难以下咽，所以汤底是一碗粉面的灵魂。有些商家为了省事、节约成本用香精来兑汤底，在我看来简直就是自欺欺人，在当下餐饮业竞争激烈，随着人们生活水平的提高对口味也越发挑剔讲究的情况下，唯有真材实料才是做生意的长久之计，现在已经不是白水煮面的年代了。

汤底有很多种，但是有一点是不变的那就是熬汤底离不开骨头，熬牛骨汤加牛骨、熬羊肉汤加羊骨对应的粉面熬对应的汤底。熬汤底有一种说法：“汤底无骨不浓、无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠”。所以一道汤底要想做的鲜香、味浓以上几样食材少不了。

一道汤底看似很简单，但是要想做的味道好其中的制作方法很讲究，下面我给大家介绍一道万能汤底的制作方法也是最常用的汤底，包括汤底如何保存，建议收藏、转发留着开店备用。

这道汤底也是最为常用的粉面汤底，比如：猪杂粉、云吞、桂林米粉等等都可以用，制作简单。 下面以30斤清水为例制作汤底，如果份量较多注意递增食材的量。

【所需食材】： 猪筒骨2000g、老

母鸡半边、老鸭半边、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐。

【制作步骤】

1. 猪筒骨、老母鸡、老鸭清洗干净，清水浸泡60分钟，中途换水两次，这样的目的是把食材中的血水慢慢浸泡出来，减少腥味。

2. 猪筒骨、老母鸡、老鸭冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，焯水后捞出清洗干净备用。这样做的目的是去异味、去腥。

3. 猪筒骨骨髓位置砍爆，砍成大块备用。注意：猪筒骨一定要在焯水后才砍块，因为猪筒骨里面含有骨髓，如果砍块再焯水 营养精华就流失了，骨髓也是能使汤味道变的更好。

4. 汤桶中加入30斤清水，然后加入猪筒骨、老母鸡、老鸭大火煮开然后撇去浮末，然后加入姜片、大葱，中火熬制两个小时。

5. 两个小时后汤底已经变的浓白鲜香，此时加入少许的胡椒粉、盐调味即可。注意：胡椒粉一定不能加多，如果多了会把汤底的鲜香味盖起来了，也可以不加胡椒粉。

1. 汤底在制作前一定要把食材的腥血味去掉，只有把腥血味去掉食材自身的鲜香味才会更加突出味道好 。这也是关键的一步。

2. 熬制汤底一定要用中火， 中火翻滚出来的汤底味道才会更加浓郁、浓白 ，中火只需熬制约两个小时就可以。小火需要长时间熬制约5个小时。

3. 很多商家看了可能会觉得成本高，其实也不规定是这几样食材，老母鸡可以用鸡骨架代替，或者一些开饭店的商家也可以加入一些鸡头鸡脚一起放进去熬也是可以的。而老鸭可以用鲫鱼来代替。鲫鱼煎成微焦的状态然后砍成小块装入布袋绑紧放入汤底中一起熬制，这样的 鲫鱼熬出来的汤底一样是浓白鲜香，注意一定是煎过的鲫鱼才香 。

4. 汤底不建议加入过多的调料或香料，这样不但不能给汤底增加香味反而会使汤变的浑浊、而且容易变味 。

5. 熬汤底除了这些材料，还可以加入其它的一些食材来增加鲜香味比如：金华火腿、大地鱼干、 元贝等等，但考虑到成本较高所以没有使用，知道了解就行。用现在的这种制作方法也是为了让大家用最低的成本熬出最好的汤底，从而达到盈利目的。

1. 问：这样熬的汤底成本太高了，熬过的的食材还可以熬第二次吗？

答： 熬过汤的骨头是可以留着接着用的，一副骨头最多可以熬制三次，如果味道变淡就要加入新的骨头就可以，以保持汤的味道。熬过的食材只有猪筒骨是可以二次用的，其他老母鸡、老鸭熬久就烂了要捞出丢掉。

2. 问：用不完的汤底第二天还可以用吗？汤底该怎样保存？

答：熬出来的汤底一定要用微火温度保持在80度的状态，如果低于80度汤底容易变味。每天剩下的汤底在下班之前煮开，不能搅动，不能碰到生水，盖子半开，放在通风透气处， 第二天可以接着加入食材和清水接着熬制，以此循环汤底味道也会更好，也叫老汤。夏天如果天气特别热可以把剩下的汤底凉后放入冰箱冷藏。

3.问：为什么我熬出来的汤底不够鲜香、而且汤色不浓白？

答： 熬出来的汤底不够鲜香、不浓白导致这样的原因主要有两点： ① 所放的食材比例不对 ，按照以上做法30斤清水需要加入至少4斤猪骨、半边老母鸡，如果食材少了味道变的清淡。 ②熬制的时候火候没有掌握好 ， 熬制汤底一定要用中火，中火翻滚出来的汤才味道浓郁，汤色浓白。如果用小火熬制则需要熬5个小时才浓郁。

一道好的汤底需要搭配合适的食材和熬制合适的时间才能发挥出汤底最大的味道。汤底的制作方法就是这样，只要了解食材之间的搭配和一些小技巧你可以轻松制作出美味的粉面汤底。赶快收藏+转发起来备用吧，祝你在创业开店的路上一帆风顺，谢谢！别忘了帮忙点下赞哦！

我就是从事餐饮行业的，我可以明确告诉大家，汤底也是分为勾兑汤底和骨头汤底的，而现在商家在使用的汤底可以说是各自多有的，毕竟现在的物价成本比较高，而物价成本一高了，

那么汤粉的零售价格就要提升了，但是零售价格一提升了，那么在销售数量上面就不行了，所以有些商家为了自己的销售数量着想，也要开始减少一点成本了，而这成本怎么降下来了，

还不就是在汤底上面下功夫嘛，所以现在有些商家在制作汤底的时候，多是使用骨头粉制作的，也就是将骨头汤和开水勾兑一下，那么一锅诱人的汤底就算制作完成了，但是这些汤底无论是在营养价值上面，

还是汤底口感上面，多要比真正的骨头汤底差得太多了，毕竟真正的骨头汤底在制作的时候，多是采用大骨头，鸡架，猪皮等等材料制作而成的，而骨头汤底只要使用这些材料制作而成了，

那么无论是在营养价值上面，还是汤底口感上面，就要比勾兑汤底好得多了，但是由于这样的制作成本太高，所以有些商家已经开始减少这种做法了，毕竟商家也是要赚钱的，不可能一直采用这样做法的

何况这些骨头粉多是经过食品安全检验的，而只要通过食品安全检验了，那么在食用上面就是没有多大问题的，但是在食用数量上面最好还是控制一下的，毕竟不管是什么食品只要吃得多了，那么肯定就会带来一些不好后果了

汤粉汤底各地做法不同，我妈妈是开牛肉面粉店的，是用卤水做的，当然也有骨头熬高汤，再辅以佐料

原味汤粉起源于广东潮汕地区，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养 美食 。原味汤粉的味道很浓郁，一般乳白色最佳，一碗汤粉端上来，首先能闻到那种浓郁的香味，然后汤的颜色和粉的颜色是这样才是一碗合格的原味汤粉。很多人却不知道原味汤粉的做法，接下来食为先简单分享一下这原味汤粉的做法吧。

工具/原料

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猪骨 (250克)

鸡骨架 (250克)

清水 (15斤)

食盐 适量

鸡精 适量

方法/步骤

1/4 分步阅读

先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下，然后再清洗干净。提示：煮的目的是去腥，去味。

2/4

再将15斤清水用不锈钢桶烧开，然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入不锈钢桶中，再以小火煲制2-3个小时即可。

3/4

等汤底煲到接近牛奶颜色（不要煲的太接近乳白色，不然会不好喝）即可将里面的骨头渣和鸡骨架渣都过滤，然后将清汤保存备用。

4/4

最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦。

注意事项

盐的口味要加到我们平时吃菜的盐味哦，要不然煮好的粉条会特别没味道哦。

至于鸡精嘛，加到有一点点鲜味就可以了，不建议添加太多鸡精，要不然会很鲜，最主要还是鸡精如果加多了会带一些甜味。

汤粉做得好不好吃，就看你底汤做得怎么样，一锅好的底汤就成为了我们重中这重，做生意讲究的是利润，所以选材多是便宜的食材，不过食材一定要新鲜，不能有异味，要不就得不偿失了。猪大骨、猪头骨、鸡骨架就成为了首选，价格便宜，也容易获取。做法如下：

1、猪大骨、猪头骨、鸡骨架砍小块，泡去血水，放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

2、取一点干鱿鱼和香菇泡水，量自己把握。

3、取一汤锅，一次加入足量的清水，加入泡过鱿鱼和香菇的水，适量姜块和料酒，加入骨头大火烧开，再转小火慢炖，时间越久越好，至少三小时以上。

汤的味道和食材是成比例的，所以这其中的比例就看你个人的取舍了，汤的成本在一碗粉中所点的比例也不会小，做出一碗鲜美的粉，得下足本钱才行。

一般用羊头，便宜，味道好。香叶，加味。其他材料各异（去腥味为主），最好清淡些

，上汤加点炸的蒜沫，青菜看个人所好。

汤粉是一种我们非常熟悉的一种食材，也是一种比较受欢迎的食材，汤粉可以和很多的食材搭配，制作出各种美味的菜肴。在一般情况下汤粉是由地瓜或者土豆为主要原料，经过加工制作而成。好的汤粉在制作的时候是不添加任何的添加剂的，做熟的汤粉柔韧透明，口感爽滑，营养丰富。

食材：

大骨头、汤料粉、米粉、蔬菜、干葱头、小葱

主要步骤：

1.汤料粉熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入皇大圣品牌汤料粉，盐等材料即成高汤。

2.腌肉粉： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。

3.蒜头油粉： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。最后再加入皇大圣品牌蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味

4.制作汤粉:

①烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。

②另起一小锅(不锈钢和铝锅)，取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花,小芹菜,即成一碗正宗的原味的汤粉。

酸辣汤粉的做法

食材：

红薯汤粉、香菜、葱、花生米、榨菜、醋、盐、辣椒

制作步骤：

红薯粉提前用水泡一个小时。红薯粉在锅里煮软。煮红薯粉的时候开始调汁：盐、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，调成酸辣汁。葱、香菜洗净切碎。花生米炸熟备用。红薯粉煮软捞到放调料汁的大碗里，适当加些汤，适合自己的酸辣味儿。放上葱、香菜、榨菜丝。炒锅放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在葱香菜上，再撒上些炸花生米，香味里面出来了。

精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处) 米粉的地方口味 桂林人口味 原料： 特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克 更详细的配方和制作技术可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。 制法： 1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。 3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

猪骨头汤： 猪骨头或者是鸡骨架 剁成大块 然后飞水 就是“烫” 即把原料放进沸水锅中略滚 去掉浮沫 立马捞出 去掉水（想要汤出来鲜美 一定要飞水） 放入汤锅小火熬煮2个小时 用电饭煲其实更好煲汤底 （先按煮饭 水沸后手动按保温键 这样一直保温一个小时 然后再照做一次 两个小时时间 汤的鲜味就出来了 在加上点蔬菜和调味料 原本单调的粉丝立刻就香气四溢了 番茄汤： 番茄用沸水烫去皮 切开 和少许洋葱块 以小火煮半个小时 想要汤清澈一些 就将汤内的渣子去掉 番茄汤口感酸中有甜，色泽红艳，应用于各类汤品提色、增味。蔬菜高汤： 将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀，依次放入汤锅中，加入清水小火煮40分钟关火，捞出蔬菜，过滤掉汤里的残渣即可。蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根茎，淡色的蔬菜比较适合，常做素汤底增加口感和营养。

绵阳米粉红汤炒料加哪些香料

绵阳米粉红汤需要的炒料：本地菜籽油、红酱、豆瓣酱、新鲜红小米辣、老姜、大蒜。

把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。由于炒时用的是大火，所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半。而在炒制时，锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行。

地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇（对浇也称为清红汤）三大类。红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表。清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜或香葱，清香扑鼻。

绵阳米粉汤料的做法及配方

1、香料比例:八角15克，桂皮10克，小茴香25克，香叶15克，千里香5克丁香5个，罗汉果2个，草果15克，白寇15克，肉蔻10克，红蔻10克，当归10克，砂仁15克，良姜5克，白芷5克，肉桂5克全部打最细的粉末备用

2、红油豆瓣酱10斤，红酱20斤(红二斤条打的酱必用)大红袍花椒1斤，菜油30斤，猪油5斤，姜沫3斤(生姜剁碎），味溢匙火锅增香膏（某宝有售）150克

3、底料炒至:豆瓣酱和红酱用香料粉，生姜沫拌均匀，锅里放油直接下酱炒至一个小时下花椒再炒半个小时即可(!这里注意香料粉一定要拌着酱里面炒，要不单独下香料会炒糊，到时候吃着米粉有苦味

4、汤料制作:3斤的底料，加10斤的高汤，没有高汤直接用清水可以可以，熬制半个小时漏掉渣，调味，鸡精，味精，糖即可!适合(肥肠粉，牛肉粉，鸡杂粉等)

最正宗汤粉汤底的配料是怎样的？

汤粉汤底没有是否正宗的说法，因为汤底有多种，做不同的汤粉所用的食材制作也是不一样， 汤底对食材的使用是很讲究的，主要一点汤底离不开骨头，牛腩粉汤底离不开牛骨，羊肉粉离不开羊骨，对应的汤粉加对应骨头这样熬出来的汤底才更有味道。其次汤底无鸡不鲜无鸭不香，要想汤底鲜香这两样食材少不了。

下面我给大家分享一种最常用的汤底制作方法，这个汤底的特点是不需要加入多余的香料、调料就可以达到浓白、鲜香的味道，让人吃后齿颊留香、回味无穷。适用于馄饨、猪杂粉、桂林米粉等粉面汤底。

【准备材料】：猪筒骨5斤、老母鸡一个、鸭子半边、香葱、生姜、盐、白醋、胡椒粉、白酒。

【制作步骤】

答： 熬出来的汤底不浓白这里有两点需要注意的： ① 骨头、鸡、鸭所放的比例不对，50斤清水按以上比例就可以，猪筒骨一定要敲爆里面的骨髓熬的汤跟香更白。 ② 熬制的时间不够，熬制的时候一定要用中火要让汤起到翻滚，这样汤才容易浓白大约熬制60分钟就可以了，如果小火熬制大约要3~4小时才浓白。

2. 当天用不完的汤第二天可以接着用吗？

答：当天用不完的汤底保存得当是可以用的，在下班之前把汤底煮开，然后打开盖子或盖上有孔的锅盖放于通风透气的地方，不要搅动，不要碰到生水，第二天煮开可以正常使用。

3. 用过的骨头第二天还可以接着熬吗？

答：骨头在熬制的时候不用捞出浸泡在汤底里就行，如果没有汤了可以捞起放冰箱，一副骨头可以熬制大约三次，直到熬出来的汤不白就可以换新鲜的了。

4. 汤底可以加入香料熬制吗？

答：加入香料的汤底会使汤的颜色变的暗淡，如果你不介意的话是可以加的，加入香料可以增加汤的香味，以50斤清水为例可以加入陈皮10g、百里香15g、香叶5片一起装入布袋绑紧加入汤中一起熬制就可以。

以我做餐饮的经验一碗汤粉要想味道好，在汤粉端上桌客人还没吃的时候要给人一种色香味俱全的视觉感受，第一 汤粉看起来料要丰富，第二 要给客人感受到香气扑鼻的味觉感受，第三 当一碗粉入口之后要感受得到汤、料的鲜香。这样顾客看起来都会食欲大开。可以用干葱头、蒜头、加入香油炸制作一种蒜头油，在汤粉端上桌之前滴上几滴再撒上点葱花真的是香气扑鼻，这些都是我总结的细节经验，如果对你有帮助请给一个小小的赞哦！

一碗汤粉讲究的是汤底，如果汤底做的不好这碗粉就变的平淡无味，这就是常用粉面汤底的制作方法，在这里我建议朋友们不要使用添加剂、香精来兑汤底，因为这些添加剂都有一股浓浓的味精味而且吃了对身体不好顾客一吃便知道，只有用真材实料做出来的汤底才是经商的长久之计。

汤粉汤底好不好关键就看高汤，一般对于新手而言，各种配套他们都把握不住比例，这样只会让客人觉得汤粉没有滋味。而现在汤粉汤里的配料也是各有千秋，每一家小店都有自己独特的味道，因此汤粉汤里的配方不是固定的，而秘食君只能给你们带来大概的配方，而这些配方都是便宜的配方，一般做这个都是赚的毛利润，很少有商家买好的配方。

《配方》： 红胡萝卜、黄豆、猪头骨、芝麻

《做法》

1.首先可以提前将黄豆中放入水中浸泡

2.将锅烧开，不要放油直接将芝麻倒进去炒

3.在锅中倒入适量的水，将黄豆、红胡萝卜、猪头骨放入一起炖上1小时左右，此时汤会出现乳白色，如果没有可以放入三花淡奶（有色无味）

4.最后放入调料盐、味精、鸡精

以上做法属于通用做法，如果想要改进可以在原步骤基础进行改进。

秘食君小贴士：

1.其它配料： 花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆块（看商家现实情况和经济情况进行加入）

2.骨头一定要舍的放，不要怕丢掉

3.在炖汤的过程中，一定不要大火要用小火（不然会变的很白）

4.可以将猪头骨换成鸡架骨

5.孕妇可以少吃，因为汤粉底料一般很多人都会选择添加一些添加剂，对胎儿有影响。

有任何不同看法可以私信或者在评论区留言哦！秘食君会做到准时回复！喜欢的小伙伴可以留下你们的赞哦！

原味汤粉汤底。鸡一只。葱姜蒜各两百克。

鸡粉20克。 海天诸侯酱50克。

1.整只鸡切成四大块儿。过肥水。然后用冷水清洗干净。待用。

2.葱姜蒜。嗯。用油煎至金黄即可。

3.用大铁桶熬制。用大铁桶放入鸡块。放入刚剪好的葱姜蒜。连油一起放入。放入鸡粉，放入海天柱侯将大火。一小时。然后改为小火。五个小时。汤底做成。

大骨头、汤料粉、米粉、蔬菜、干葱头、小葱

主要步骤：

1.汤料粉熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入皇大圣品牌汤料粉，盐等材料即成高汤。

2.腌肉粉： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。

3.蒜头油粉： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。最后再加入皇大圣品牌蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味

4.制作汤粉:

①烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。

②另起一小锅（不锈钢和铝锅），取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花,小芹菜,即成一碗正宗的原味

正宗螺蛳粉的高汤用料：

1，用一般田螺肉，或者江河中的小螺蛳肉，两者都可以，味道都差不多。但是建议要取鲜活的，已经死掉的螺蛳煮汤不够鲜。

2，蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，盐，鸡精，蚝油，料酒，三奈，八角，丁香等等。

正宗螺蛳粉的高汤做法：

1，新买来的活螺蛳，先用清水泡2天。因为螺蛳在江河水中吸入大量淤泥，浸泡一两天可让螺蛳把泥吐干净一些。有一个小技巧，在泡螺蛳的水中投入一块铁，可以让螺蛳在短时间内快速吐出泥，同时抑制杀死寄生在螺蛳体内的血吸虫（当然，污染不是很严重的河里的螺蛳都是挺干净的）这样的螺蛳肉煮汤才才清甜。

2，螺蛳吐泥干净后，用铁嵌剪掉螺蛳尾部，那是螺蛳聚集污泥的小尾巴。吃过螺蛳的朋友们不知道有没有这样一个困扰，就是螺蛳肉怎么吸都吸不出来，最后没办法了，只能用牙签一个个戳，但是速度那叫一个慢啊！旁边小伙子吸得螺蛳壳都一堆一堆的了。剪掉尾巴的螺蛳除了去泥，还有一个好处就是变得容易吸了。

3，剪完尾巴的螺蛳沥干水，开锅热油。把提前备好的蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味，再倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。

柳州正宗螺蛳粉汤的特点是：油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油；螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成，有了这么多精细的汤料，汤能不鲜吗？至于13种香料放多少，其中有着严格的比例。

一碗让人吃了还想吃的正宗螺蛳粉，好的配料酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。而一锅好汤关键也在于加了什么配料，各家都有自己秘方。都说粉好不好吃，喝汤就知道了。当然好的汤料配方都是要花钱买的，或者去实体店培训班学的。

没有所谓的最正宗，只有顾客喜欢吃，那就是最正宗的

汤清味香，不油不腻

湖南米粉的汤怎么做

问题一：湖南米粉的汤汁做法 长沙米粉

长沙米粉以切粉为主，与常德米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的，面条的吃法更是复杂。长沙米粉经过这些年的发展，可以说是百花齐放，连锁形式的百年老店就有：甘长顺、黄春和、新华楼、杨裕兴等数家，更不要说街着巷尾的各类小店了，例如玉林粉店、肆姐粉店等，都是名声在外，很多家我也只是听说，没有机会一一品尝，曾经有一次特意周末起了个大早换了两次车去玉林粉店吃粉，结果发现物无所值。最近在公司附近吃过两家还不错的，一家是汽车北站附近一家很小的店，叫欧阳粉店，味道还可以，另一家更好，在潘家坪徐记海鲜的门口，也是一家老店，只是易主了，不过口味大致没有变化。

问题二：湖南米粉汤料配方 细米粉1斤，猪皮半斤，肝连肉一付，油豆腐4块，虾皮3大匙，油葱酥少许，蒜泥少许，芹菜少许，红辣椒1根

调味料

酱油1大匙，乌醋2大匙，香油少许，鸡粉1小匙半，盐1小匙，白胡椒粉少许

作法

1. 芹菜、辣椒切末，猪皮刮去多余油脂切大片

2. 在碗中放入蒜泥、辣椒、酱油1大匙、乌醋2大匙、少许香油，即为沾酱

3. 烧开一锅水，肝连入锅烫去血水后取出，再将猪皮入锅略烫后取出

4. 起一快锅，开大火热锅，转小火，加油3大匙，虾皮入锅爆香后熄火，加水4000cc，开大火，煮到水快滚开时，放入米粉、猪皮、肝连、油豆腐，盖上锅盖煮到排气阀发出唧唧声，转小火煮2分钟即可熄火

5. 等到红色指示杆下降后，掀开锅盖，取出油豆腐、肝连、猪皮切成一口大小，食用时沾取适量沾酱即可

6. 锅内加入鸡粉、盐拌匀，盛出适量于碗中，摆上少许油葱酥、芹菜末、白胡椒粉即完成

问题三：长沙米粉汤怎么做 1、米粉原料：

新鲜宽米粉，现在分手工粉和机制粉两种，最好吃的还是传统的湘乡师傅手工摊制再现切的米粉，但现在长沙没有了都是机制出粉了，虽然长沙的米粉厂基本都是湘乡人把持的呵呵。湘潭和湘乡还有很多地方保留，店家下粉的时候会问你是要下手工粉还是机制粉。不过湘潭和湘乡的机制粉也比现在长沙的机制粉好吃，非常薄，非常入味。长沙的制作方式都比较商业化，为了节省成本不会把米粉摊那么薄了。

2、汤头：

湘乡米粉（长沙米粉）的关键点。湘乡米粉（长沙米粉）的特点就是汤多而粉的分量相对较少，不像常德米粉那样一大海碗堆得全是粉，所以汤头一定要够香够浓！一般用猪大骨（也有加点鸡骨架）熬制通宵，到汤头发白骨髓都出来才算到功！汤头以清淡原汁原味为主，绝不像常德米粉汤头那样加入花椒、生姜、胡椒、干红椒等辛辣调料。

有些秉持传统的店家一直把汤头看成自家的招牌，比如长沙的周记粉店等，一晚上只熬一锅汤头，卖完2、300碗把原味汤头用完就坚决不卖了。有钱也不赚。

值得一提的是现在长沙百味、无名等很多新派米粉店家炒作“原汤”的概念，就是让你加钱给你的粉中加点肉丝盖码中的肉丝汤，这个噱头实在是误导了“原汤”的含义！

3、配料：猪油（湘菜必备）、酱油（一定要是湖南本土酿制的老抽酱油，比如龙牌）、味精、盐、葱末等，现在也发展出加芹菜末、香菜末的吃法。

4、盖码：湘乡米粉（长沙米粉）的盖码原来以煨码（煨制）为主，后来发展出除多种煨码外，还有蒸码、炒码等。湘乡米粉（长沙米粉）的经典盖码是肉丝、椒脆（炒香的湖南榨菜丝），后来的排骨、红烧肉、煨肉、肉饼蒸蛋等，再后来发展出多种蒸码和炒码，炒码就是现炒一份小炒菜盖在米粉上。

5、吃法：一般的吃饭是汤粉吃饭。“轻挑”指的是米粉较少，“重挑”就是要求米粉较多，“免码”就是不要盖码，“双码”就是要双份盖码，“免葱”就是不要葱，“带信”就是不要放猪油，“干”就是不要汤，等等等等

6、特色：清淡、分量较少但汤头鲜香。

7、湘乡米粉（长沙米粉）的 文化底蕴一点也不会比常德米粉或者桂林米粉差，而且随着曾国藩的湘军大军流传各地。

问题四：湖南汤米粉的汤底怎么做好吃 移舟泊烟渚，日暮客愁新。

野旷天低树，江清月近人。

问题五：怎样做湖南烫米粉的卤水汤？ 原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。

应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。

制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料

中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

问题六：长沙米粉骨头汤的配方 米粉适量

大棒骨一根

黄豆适量

肉末适量

剁椒适量

姜片适量

小米椒2个

小葱适量

八角2个

桂皮少许

蒜米1个

黄酒少许

胡椒粉少许

盐少许

鸡精少许

微辣口味

其他工艺

数小时耗时

简单难度

湖南特色――骨汤米粉的做法步骤

1

首先泡米粉。米粉跟面条一样，看起来不多，一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。

2

用烧开的热水泡，热水漫过米粉。水凉之后，换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏，米粉断开之后就是泡好了。

3

做骨头汤底，黄豆的量可以多一些。

4

大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水，和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅，加一勺黄酒，和少许胡椒粉，适量盐、鸡精。

5

大火压制20分钟。汤底就做好了。

6

准备一些肉末和蒜蓉，这个是做米粉的小料，也叫码子。除了肉末，还可以加入各种自己喜欢的食材。

7

炒制肉末，加入蒜蓉、酱油。

8

准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。

9

捞出适量的米粉在汤碗里，放入剁椒、小葱、和肉末，最后浇上骨汤就可以啦。

小窍门

1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮，一煮全断开，就得改用勺子吃了。

2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够，不加也香。

3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。

4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。

问题七：湖南米粉汤里的配料有谁知道,谢谢! 湖南米粉汤是用新鲜猪骨头炖出来的，先要用猛火把水烧开，再用文火慢慢把骨头炖烂，直至骨头里的骨髓渗入汤内，然后再把骨头上的肉剔除下来，和汤混在一起，再放一点精盐和味精把味调匀，以备后用（骨头就不要了）。这种汤甜而不腻，香而不浓，纯正清淡，十分可口。

其次，米粉的佐料也有讲究。米粉必不可少的佐料有葱花，生姜，臊子肉末，胡椒粉等。葱花要切成一小节，一小节的;生姜要切成粉末状；臊子肉必须是新鲜猪瘦肉剁碎的细末。其他佐料随意自配，喜欢辣的，可以自加辣椒酱，麦子酱，豆鼓；喜欢酸的，可以放酸豆角，酸黄瓜，酸萝卜臊子；喜欢清淡的，可以加青菜，豆芽，花生米；喜欢荤的，可以放炒好的牛肉，排骨，猪肝等……一切随主所愿。

用开水把米粉烫熟以后，将其放入碗中，加入自先配好的鲜汤，葱花，姜末，盖上一层瘦肉臊子，放一点胡椒粉，辣椒粉等等，再搅拌均匀，就可以吃了。那么个清香啊，绝对的让你口舌生津，馋涎欲滴。一口吸一下，味道可是绝对的鲜美，令你一吃再吃的哟！

问题八：湖南米粉汤料配方 7种米粉汤料均以茶叶、甘草、草果、桂皮、桂枝为基本成分原料,分别配以八角、川芎、辣椒粉或花椒,采用相同的制作方法配制成的功效大致相同,而口味各自略有侧重的大众口味、清香味、药香味、清香辣味、药香辣味、麻辣清香味或麻辣药香味的保健米粉汤料,制作时按配方及用料重量份比配料,粉碎成粉末状,用棉纸包装成袋泡汤料,或者以原料∶水=1∶100制成汤料。这种米粉汤料香气浓郁、味道微甜、具有一定的保健作用,而且价格便宜、制作容易、食用方便,口味多,适合于不同的人群。

问题九：正宗湖南米粉做法有哪些 长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。 油，是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳，别的油开不出这一号香来。头，是指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉，面是碱面。

制作步骤

1、这个是手工粉，相对其他粉来说比较厚实

2、切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。

3、排骨绰水。

4、姜切片，加一点盐和排骨一起炖一锅汤。

5、汤沥出另放。

6、碗里放少许盐，老抽，挖一小陀猪油。

7、倒入骨汤。

8、另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。

9、捞出装碗。

10、码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。

小贴士：萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉，大家喜欢的话可以盖其他码子，如牛肉，肉丝，或者不要码子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板还会配辣椒萝卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，总之真的很韵味，早上唆碗粉，觉得一天都满足了哦。

――常德米粉的做法

原料：猪肉、干米粉。

调料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。

做法：

1、猪肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻将牌大小的方块;

2、准备卤肉秘方中最重要的调料：上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;

3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来，这样吃起来不腻;

4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微变色;

5、加各种调料，几粒冰糖，加酱油，加半锅水，大火烧开，小火炖肉;

注意：调料放的越多，越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时，只放简单的调料就可以了。

6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡，再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁，呆会用。

7、干米粉煮熟后过凉水，然后捞出盛在大碗里，撒上少许香葱和胡椒粉(我用的粉条代替);

8、浇上卤肉的汤汁和卤肉，吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话，用鸡架和猪骨熬汤，再浇一些骨汤味道更好。

――湘味肉丝米粉的做法

材料：米粉 、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽

步骤：

1、猪肉切丝洗净，榨菜准备好，葱切成碎葱花备用。

2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精，几滴酱油，放入少量葱花。

3、将提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。

4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中拌匀做成汤底备用。

5、平底锅烧热将肉丝与榨菜煸炒1分钟。

6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟，做成浇头。

7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下，不要没过米粉。

8、最后淋入浇头，就可以了。

以上是本地宝我提供的关于湖南米粉怎么做的全部内容，欢迎阅读与参考。

问题十：湖南怀化米粉汤怎么做 桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)

米粉的地方口味

桂林人口味

原料：

特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克

更详细的配方和制作技术可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

制法：

1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

满意请采纳。

米粉香料配方

桂林米粉汤料配制 桂林米粉地卤水香料选用

l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片

注意:

(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:

(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:

2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:

3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:

4.甜香料:甘草、罗汉果

怎样熬的米粉汤香浓

江西米粉

米粉在江西家喻户晓，可以说聊起吃来，人人少不了道上几句米粉的味道。米粉的魅力究竟何在？江西米粉具有洁白.细嫩.久煮不糊.久炒不烂的特点。主要以优质晚米为原料，经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道工序。

吃法也很多。可以炒.煮.拌；简洁的有方便粉.凉拌粉，可以放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油 .葱花.咸菜沫等等，根据个人口味可以烹调出自己的最爱美味。

江西米粉与桂林米粉有很大的不同。

首先是外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。

江西米粉非常耐煮，怎么煮都不会烂，所以吃到口中就非常顺滑。它的主要原料是优质大米，工艺也比桂林米粉复杂，要经过浸米.磨浆.滤干.采浆等多道程序。

它出来的时候往往是一根出来的，有点像兰州拉面一样的感觉，不过它干的时候容易脆，家里用小锅的时候很容易拗断，农村里面经常是用一个蛇皮袋 装一袋。

江西米粉的做法与云南米粉也有些不一样的地方，云南米粉喜欢煮 。当然这是第一道程序。

江西米粉通常有两种做法：

一种是通常的煮，跟云南米粉杯杯碟碟不一样的是它喜欢一起煮，当然这有点懒人的做法。但是一大锅下去的时候会很震撼，还有因为江西喜欢吃辣椒，所以会看见红的和白的混在一起在水里翻腾，光看就是一种享受，再放些生姜和葱(包括大蒜头)，出锅的时候就是一碗鲜腾腾的米粉，到少从色泽来看比兰州拉面的什么一青二白三红会好看许多，而且基本也是一根到底。

前一种做法是汤的做法，江西还有一种做法就是炒米粉，跟我们平常吃的炒河粉一样，因为江西米粉是圆圆的一根，很有韧性和嚼劲，所以吃起来非常过瘾。

我们家还有一种更为方便的做法：煎汤。米粉先煮好，然后沥干，放在一旁。然后在锅里放油，再放其他一些佐料，最后放新鲜的红辣椒(不辣的也行)，做成汤料，然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出来的汤料，再放点生姜，吃起来别有风味。

另还特别介绍个做法，也就是上面说过的凉拌米粉。它既方便又简洁，也是先煮好米粉，冲水沥干，再放入姜沫.蒜沫.麻油.酱油.葱花.咸菜沫.萝卜干.蚝油.还有就是最不可少的江西人喜欢的辣椒和胡椒粉，拌匀即可。这是江西南昌的一大特色小吃，人人都说去南昌的话，早上不去吃一碗凉拌米粉加一碗瓦罐汤就是妄去一趟南昌。

江西米粉根据做法不同，有着截然不同的味道。至于它与桂林米粉的区别，你一吃就知道。

炒米粉吃的是韧性，汤粉吃的是顺滑，凉拌粉吃的是辣味的爽劲......

本人欲在京城开一家江西米粉店,先在此做个调查,望想要在北京吃到江西米粉的朋友,都来支持一下!

汤粉的汤底是用什么材料熬制的？

一碗汤粉的灵魂是什么？在我看来一碗汤粉味道是否好 汤底占50%，而主料和粉各占25%，一碗粉如果汤底做的平淡无味，主料再怎么好吃也是难以下咽，所以汤底是一碗粉面的灵魂。有些商家为了省事、节约成本用香精来兑汤底，在我看来简直就是自欺欺人，在当下餐饮业竞争激烈，随着人们生活水平的提高对口味也越发挑剔讲究的情况下，唯有真材实料才是做生意的长久之计，现在已经不是白水煮面的年代了。

汤底有很多种，但是有一点是不变的那就是熬汤底离不开骨头，熬牛骨汤加牛骨、熬羊肉汤加羊骨对应的粉面熬对应的汤底。熬汤底有一种说法：“汤底无骨不浓、无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠”。所以一道汤底要想做的鲜香、味浓以上几样食材少不了。

一道汤底看似很简单，但是要想做的味道好其中的制作方法很讲究，下面我给大家介绍一道万能汤底的制作方法也是最常用的汤底，包括汤底如何保存，建议收藏、转发留着开店备用。

这道汤底也是最为常用的粉面汤底，比如：猪杂粉、云吞、桂林米粉等等都可以用，制作简单。 下面以30斤清水为例制作汤底，如果份量较多注意递增食材的量。

【所需食材】： 猪筒骨2000g、老

母鸡半边、老鸭半边、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐。

【制作步骤】

1. 猪筒骨、老母鸡、老鸭清洗干净，清水浸泡60分钟，中途换水两次，这样的目的是把食材中的血水慢慢浸泡出来，减少腥味。

2. 猪筒骨、老母鸡、老鸭冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，焯水后捞出清洗干净备用。这样做的目的是去异味、去腥。

3. 猪筒骨骨髓位置砍爆，砍成大块备用。注意：猪筒骨一定要在焯水后才砍块，因为猪筒骨里面含有骨髓，如果砍块再焯水 营养精华就流失了，骨髓也是能使汤味道变的更好。

4. 汤桶中加入30斤清水，然后加入猪筒骨、老母鸡、老鸭大火煮开然后撇去浮末，然后加入姜片、大葱，中火熬制两个小时。

5. 两个小时后汤底已经变的浓白鲜香，此时加入少许的胡椒粉、盐调味即可。注意：胡椒粉一定不能加多，如果多了会把汤底的鲜香味盖起来了，也可以不加胡椒粉。

1. 汤底在制作前一定要把食材的腥血味去掉，只有把腥血味去掉食材自身的鲜香味才会更加突出味道好 。这也是关键的一步。

2. 熬制汤底一定要用中火， 中火翻滚出来的汤底味道才会更加浓郁、浓白 ，中火只需熬制约两个小时就可以。小火需要长时间熬制约5个小时。

3. 很多商家看了可能会觉得成本高，其实也不规定是这几样食材，老母鸡可以用鸡骨架代替，或者一些开饭店的商家也可以加入一些鸡头鸡脚一起放进去熬也是可以的。而老鸭可以用鲫鱼来代替。鲫鱼煎成微焦的状态然后砍成小块装入布袋绑紧放入汤底中一起熬制，这样的 鲫鱼熬出来的汤底一样是浓白鲜香，注意一定是煎过的鲫鱼才香 。

4. 汤底不建议加入过多的调料或香料，这样不但不能给汤底增加香味反而会使汤变的浑浊、而且容易变味 。

5. 熬汤底除了这些材料，还可以加入其它的一些食材来增加鲜香味比如：金华火腿、大地鱼干、 元贝等等，但考虑到成本较高所以没有使用，知道了解就行。用现在的这种制作方法也是为了让大家用最低的成本熬出最好的汤底，从而达到盈利目的。

1. 问：这样熬的汤底成本太高了，熬过的的食材还可以熬第二次吗？

答： 熬过汤的骨头是可以留着接着用的，一副骨头最多可以熬制三次，如果味道变淡就要加入新的骨头就可以，以保持汤的味道。熬过的食材只有猪筒骨是可以二次用的，其他老母鸡、老鸭熬久就烂了要捞出丢掉。

2. 问：用不完的汤底第二天还可以用吗？汤底该怎样保存？

答：熬出来的汤底一定要用微火温度保持在80度的状态，如果低于80度汤底容易变味。每天剩下的汤底在下班之前煮开，不能搅动，不能碰到生水，盖子半开，放在通风透气处， 第二天可以接着加入食材和清水接着熬制，以此循环汤底味道也会更好，也叫老汤。夏天如果天气特别热可以把剩下的汤底凉后放入冰箱冷藏。

3.问：为什么我熬出来的汤底不够鲜香、而且汤色不浓白？

答： 熬出来的汤底不够鲜香、不浓白导致这样的原因主要有两点： ① 所放的食材比例不对 ，按照以上做法30斤清水需要加入至少4斤猪骨、半边老母鸡，如果食材少了味道变的清淡。 ②熬制的时候火候没有掌握好 ， 熬制汤底一定要用中火，中火翻滚出来的汤才味道浓郁，汤色浓白。如果用小火熬制则需要熬5个小时才浓郁。

一道好的汤底需要搭配合适的食材和熬制合适的时间才能发挥出汤底最大的味道。汤底的制作方法就是这样，只要了解食材之间的搭配和一些小技巧你可以轻松制作出美味的粉面汤底。赶快收藏+转发起来备用吧，祝你在创业开店的路上一帆风顺，谢谢！别忘了帮忙点下赞哦！

我就是从事餐饮行业的，我可以明确告诉大家，汤底也是分为勾兑汤底和骨头汤底的，而现在商家在使用的汤底可以说是各自多有的，毕竟现在的物价成本比较高，而物价成本一高了，

那么汤粉的零售价格就要提升了，但是零售价格一提升了，那么在销售数量上面就不行了，所以有些商家为了自己的销售数量着想，也要开始减少一点成本了，而这成本怎么降下来了，

还不就是在汤底上面下功夫嘛，所以现在有些商家在制作汤底的时候，多是使用骨头粉制作的，也就是将骨头汤和开水勾兑一下，那么一锅诱人的汤底就算制作完成了，但是这些汤底无论是在营养价值上面，

还是汤底口感上面，多要比真正的骨头汤底差得太多了，毕竟真正的骨头汤底在制作的时候，多是采用大骨头，鸡架，猪皮等等材料制作而成的，而骨头汤底只要使用这些材料制作而成了，

那么无论是在营养价值上面，还是汤底口感上面，就要比勾兑汤底好得多了，但是由于这样的制作成本太高，所以有些商家已经开始减少这种做法了，毕竟商家也是要赚钱的，不可能一直采用这样做法的

何况这些骨头粉多是经过食品安全检验的，而只要通过食品安全检验了，那么在食用上面就是没有多大问题的，但是在食用数量上面最好还是控制一下的，毕竟不管是什么食品只要吃得多了，那么肯定就会带来一些不好后果了

汤粉汤底各地做法不同，我妈妈是开牛肉面粉店的，是用卤水做的，当然也有骨头熬高汤，再辅以佐料

原味汤粉起源于广东潮汕地区，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养 美食 。原味汤粉的味道很浓郁，一般乳白色最佳，一碗汤粉端上来，首先能闻到那种浓郁的香味，然后汤的颜色和粉的颜色是这样才是一碗合格的原味汤粉。很多人却不知道原味汤粉的做法，接下来食为先简单分享一下这原味汤粉的做法吧。

工具/原料

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猪骨 (250克)

鸡骨架 (250克)

清水 (15斤)

食盐 适量

鸡精 适量

方法/步骤

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先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下，然后再清洗干净。提示：煮的目的是去腥，去味。

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再将15斤清水用不锈钢桶烧开，然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入不锈钢桶中，再以小火煲制2-3个小时即可。

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等汤底煲到接近牛奶颜色（不要煲的太接近乳白色，不然会不好喝）即可将里面的骨头渣和鸡骨架渣都过滤，然后将清汤保存备用。

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最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦。

注意事项

盐的口味要加到我们平时吃菜的盐味哦，要不然煮好的粉条会特别没味道哦。

至于鸡精嘛，加到有一点点鲜味就可以了，不建议添加太多鸡精，要不然会很鲜，最主要还是鸡精如果加多了会带一些甜味。

汤粉做得好不好吃，就看你底汤做得怎么样，一锅好的底汤就成为了我们重中这重，做生意讲究的是利润，所以选材多是便宜的食材，不过食材一定要新鲜，不能有异味，要不就得不偿失了。猪大骨、猪头骨、鸡骨架就成为了首选，价格便宜，也容易获取。做法如下：

1、猪大骨、猪头骨、鸡骨架砍小块，泡去血水，放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

2、取一点干鱿鱼和香菇泡水，量自己把握。

3、取一汤锅，一次加入足量的清水，加入泡过鱿鱼和香菇的水，适量姜块和料酒，加入骨头大火烧开，再转小火慢炖，时间越久越好，至少三小时以上。

汤的味道和食材是成比例的，所以这其中的比例就看你个人的取舍了，汤的成本在一碗粉中所点的比例也不会小，做出一碗鲜美的粉，得下足本钱才行。

一般用羊头，便宜，味道好。香叶，加味。其他材料各异（去腥味为主），最好清淡些

，上汤加点炸的蒜沫，青菜看个人所好。

汤粉是一种我们非常熟悉的一种食材，也是一种比较受欢迎的食材，汤粉可以和很多的食材搭配，制作出各种美味的菜肴。在一般情况下汤粉是由地瓜或者土豆为主要原料，经过加工制作而成。好的汤粉在制作的时候是不添加任何的添加剂的，做熟的汤粉柔韧透明，口感爽滑，营养丰富。

食材：

大骨头、汤料粉、米粉、蔬菜、干葱头、小葱

主要步骤：

1.汤料粉熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入皇大圣品牌汤料粉，盐等材料即成高汤。

2.腌肉粉： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。

3.蒜头油粉： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。最后再加入皇大圣品牌蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味

4.制作汤粉:

①烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。

②另起一小锅(不锈钢和铝锅)，取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花,小芹菜,即成一碗正宗的原味的汤粉。

酸辣汤粉的做法

食材：

红薯汤粉、香菜、葱、花生米、榨菜、醋、盐、辣椒

制作步骤：

红薯粉提前用水泡一个小时。红薯粉在锅里煮软。煮红薯粉的时候开始调汁：盐、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，调成酸辣汁。葱、香菜洗净切碎。花生米炸熟备用。红薯粉煮软捞到放调料汁的大碗里，适当加些汤，适合自己的酸辣味儿。放上葱、香菜、榨菜丝。炒锅放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在葱香菜上，再撒上些炸花生米，香味里面出来了。

精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处) 米粉的地方口味 桂林人口味 原料： 特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克 更详细的配方和制作技术可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。 制法： 1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。 3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

猪骨头汤： 猪骨头或者是鸡骨架 剁成大块 然后飞水 就是“烫” 即把原料放进沸水锅中略滚 去掉浮沫 立马捞出 去掉水（想要汤出来鲜美 一定要飞水） 放入汤锅小火熬煮2个小时 用电饭煲其实更好煲汤底 （先按煮饭 水沸后手动按保温键 这样一直保温一个小时 然后再照做一次 两个小时时间 汤的鲜味就出来了 在加上点蔬菜和调味料 原本单调的粉丝立刻就香气四溢了 番茄汤： 番茄用沸水烫去皮 切开 和少许洋葱块 以小火煮半个小时 想要汤清澈一些 就将汤内的渣子去掉 番茄汤口感酸中有甜，色泽红艳，应用于各类汤品提色、增味。蔬菜高汤： 将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀，依次放入汤锅中，加入清水小火煮40分钟关火，捞出蔬菜，过滤掉汤里的残渣即可。蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根茎，淡色的蔬菜比较适合，常做素汤底增加口感和营养。

绵阳米粉红汤炒料加哪些香料

绵阳米粉红汤需要的炒料：本地菜籽油、红酱、豆瓣酱、新鲜红小米辣、老姜、大蒜。

把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。由于炒时用的是大火，所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半。而在炒制时，锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行。

地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇（对浇也称为清红汤）三大类。红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表。清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜或香葱，清香扑鼻。